Liste de toutes les fiches

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• Œuf mollet à la norvégienne –  Publié le 30/04/11
• Agneau cuit à juste température, senteurs de romarin, déclinaison saisonnière autour du choux fleur –  Publié le 24/06/15
• Aile de raie à la bourguignonne –  Publié le 03/11/11
• Arlette à la crème de noisettes, pommes au beurre –  Publié le 21/06/13
• Arti'choco –  Publié le 19/06/18
• Atelier expérimental : Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel, glace vanille épicée (Président Professionnel) –  Publié le 18/03/12
• Atelier expérimental : Filets de soles façon Bonne-femme, sauce crémeuse et flans aux trois légumes (Président Professionnel) –  Publié le 18/03/12
• Atelier expérimental : Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave (Président Professionnel) –  Publié le 18/03/12
• Avocat au thon –  Publié le 13/05/12
• Baba exotique chocolat –  Publié le 04/04/19
• Bar de ligne grillé, émulsion de beurre au pommeau –  Publié le 18/11/12
• Bar grillé –  Publié le 29/04/11
• Bavarois de langoustine en appétit d'herbes –  Publié le 14/04/13
• Bavarois rubanné –  Publié le 23/09/10
• Beignets de crevettes –  Publié le 09/09/10
• Beurre blanc –  Publié le 28/04/11
• Blanquette de lotte aux petits légumes –  Publié le 08/10/10
• Blanquette de saumon sauce cressonnette, fondue de poireaux et petits légumes –  Publié le 22/02/18
• Blanquette de veau à l'ancienne –  Publié le 14/10/11
• Blanquette de veau au lait de coco, cromesquis de riz parfumé au gingembre, légumes glacés –  Publié le 29/01/21
• Boeuf Bourguignon ou estouffade de boeuf bourguignonne –  Publié le 02/12/11
• Bouchées Saisonnières (Projet cuisine végétale) –  Publié le 16/03/20
• Bourguignon végétal –  Publié le 31/03/20
• Brioche Buchteln (ou Butchy) –  Publié le 04/09/14
• Brochette de rognon de veau grillée sauce Béarnaise –  Publié le 06/01/10
• Brochettes de Noix de St Jacques lardées et son craquant de poireaux, jus de viande corsé –  Publié le 10/04/18
• Bûche Cacao chocolat lactée et thé Oolong –  Publié le 10/12/20
• Bûche de Noël –  Publié le 22/12/10
• Bûche « Manureva »
  « Relais dessert » Patrick Gelencser –  Publié le 26/01/21
• Bûchette cookies crémeux chocolat, mousse au caramel –  Publié le 19/01/15
• Bûchettes crème orange Cointreau®, gélifié de fraise, biscuit pistache sur un sablé breton –  Publié le 17/01/19
• Buns –  Publié le 09/02/18
• Burger Marin –  Publié le 20/06/13
• Café gourmand Chick Pea –  Publié le 27/06/17
• Caille aux raisins farcie au foie gras, sauce porto –  Publié le 02/12/11
• Cake aux raisins ou fruits confits –  Publié le 09/10/20
• Canetons poêlés à l'orange –  Publié le 04/11/11
• Cannelés –  Publié le 11/07/12
• Canon de lapin farci aux escargots et pleurotes, pommes fondantes, dôme de carottes des sables aux agrumes, sauce moka –  Publié le 07/06/21
• Cappuccino de chou-fleur au piment d'Espelette,
  croquant de cochon du Pays Basque –  Publié le 11/03/10
• Carré d'agneau aux primeurs –  Publié le 05/01/12
• Carré d'agneau rôti –  Publié le 20/02/10
• Carré d'agneau rôti en viennoise de moutarde, petits pois à la Française –  Publié le 06/10/09
• Carré d'agneau rôti, jus à la sarriette, gratin de chou-fleur et cresson –  Publié le 25/02/10
• Carré de porc poêlé Choisy –  Publié le 26/03/10
• Cassole de veau au pistou et fromage frais,
  mousse de roquette au thym –  Publié le 03/05/11
• Cassoulet revisité –  Publié le 20/06/13
• Charlotte poires vanille et chocolat –  Publié le 02/02/15
• Chausson aux pommes –  Publié le 07/11/13
• Chaussons de légumes, beurre fondu –  Publié le 16/09/10
• Cheese Burger sauce tartare –  Publié le 04/12/16
• Cheese Cake de Menton –  Publié le 05/05/21
• Choux à la crème –  Publié le 29/09/11
• Cigarettes –  Publié le 01/10/10
• Congolais –  Publié le 02/12/10
• Contre filet rôti, Jardinière de légumes, pommes Duchesse –  Publié le 19/12/13
• Contre-filets Rôtis –  Publié le 10/10/13
• Côtelettes d'agneau panées au curry, tian de légumes et tagliatelles sauce pistou, jus corsé –  Publié le 22/02/18
• Côtes de porc charcutière –  Publié le 17/10/13
• Crème brulée –  Publié le 10/01/17
• Crème brulée miel et safran, gelée de thé et fruits en minestrone –  Publié le 03/11/11
• Crème caramel –  Publié le 26/09/11
• Crêpes farcies façon ficelle picarde –  Publié le 18/11/16
• Croissants, pain au chocolat, Oranais, pain aux raisins –  Publié le 07/03/14
• Cromesquis de fois gras sur pomme tatin, Espuma de porto blanc –  Publié le 08/03/18
• Croustillant d'amandes aux fruits –  Publié le 05/05/11
• Curry d'agneau (de volaille, veau, boeuf), riz Madras –  Publié le 17/01/14
• Dariole d'escargots, crème mousseuse et petit jus au persil –  Publié le 06/01/12
• Darnes de colin pochées, beurre fondu –  Publié le 01/10/10
• Darnes de saumon grillées, sauce béarnaise –  Publié le 06/10/11
• Darnes de saumon pochées sauce hollandaise –  Publié le 27/10/09
• Délice chocolat-crémeux café –  Publié le 30/03/15
• Délice d’automne tout végétal
  (Projet cuisine végétale) –  Publié le 27/03/20
• Dôme de betterave en trompe l'œil –  Publié le 19/06/19
• Dos de cabillaud rôti, sauce chocolat-citron, petits pois et artichauts. –  Publié le 18/06/16
• Dos de cabillaud, embeurrée de pomme de terre sauce aigrelette –  Publié le 21/06/13
• Dos de loup sauce Nantua, poireaux au beurre salé, tomate rôti, huile d’herbes –  Publié le 17/01/19
• Dos de saumon cuit à l'unilatéral et ses légumes provençaux, sauce vierge –  Publié le 16/03/18
• Douceur autour du maïs –  Publié le 08/07/17
• Duo tomates - œufs mimosa –  Publié le 02/03/09
• Eclair sandwich wasabi aux crevettes et haddock fumé –  Publié le 06/01/12
• Eclairs au café expresso –  Publié le 11/09/18
• Éclairs aux fraises, framboises –  Publié le 01/10/10
• Éclairs café, chocolat –  Publié le 13/10/11
• Eclairs crémeux chocolat –  Publié le 18/09/14
• Eclairs façon "forêt-noire" –  Publié le 19/01/15
• Effeuillé de haddock aux courgettes et champignons –  Publié le 25/10/12
• Effeuillé de raie en habit de saumon –  Publié le 04/04/13
• Endives en fine mousseline de volaille au citron et à la vanille,
  Crumble de ratatouille –  Publié le 17/06/18
• Entremet Cointreau® tout chocolat –  Publié le 23/09/16
• Entremets "Sensation" –  Publié le 03/05/17
• Entremets Alliance pommes gingembre et lait d'amande –  Publié le 07/11/19
• Entremets aux marrons, mascarpone et cassis –  Publié le 28/04/17
• Entremets Banane-Agrumes –  Publié le 13/04/15
• Entremets Caramel Coffee –  Publié le 02/02/15
• Entremets Caramel, rhum raisins –  Publié le 09/05/17
• Entremets cognac, poires et brownie macadamia –  Publié le 16/05/18
• Entremets exotique, crème mousseuse au lait d'amande et griottines® –  Publié le 15/05/18
• Entremets gianduja et fruits exotiques –  Publié le 26/03/20
• Entremets mousse praliné, coulis ananas-mangue et griottines® –  Publié le 11/09/18
• Entremets Mûre Sauvage (Suggestion par DGF) –  Publié le 24/05/21
• Entremets poireaux et harengs –  Publié le 27/06/19
• Entremets poires chocolat au caramel, chiboust caramélisée –  Publié le 11/09/14
• Envie de poires –  Publié le 19/06/19
• Escabèche de jeunes légumes en marinade de basilic,
  sorbet piquant de tomates –  Publié le 11/11/11
• Escalope de foie gras sautée au poivre des Gorilles et sa déclinaison de pommes –  Publié le 17/01/19
• Escalope de saumon soufflée au brochet, carottes confites –  Publié le 25/02/10
• Escalopes de veau à la crème –  Publié le 26/04/13
• Escalopes de veau viennoise –  Publié le 06/10/11
• Escapade champenoise –  Publié le 20/03/12
• Faire un café expresso Arabica –  Publié le 19/10/09
• Faire un café expresso Blue Mountain –  Publié le 07/10/09
• Faisselle de chèvre glacée, nuage du Gâtinais, coeur de Kumquat et citron vert, cake en deux textures, crème glacée au miel de Fay aux Loges –  Publié le 29/03/18
• Far breton aux pruneaux –  Publié le 22/06/12
• Feuilleté d'oeufs brouillés portugaise –  Publié le 08/10/10
• Feuilletés de ris de veau braisés aux cèpes et girolles –  Publié le 15/12/11
• Filet de barbue Dugléré –  Publié le 23/09/10
• Filet de barbue soufflé aux écailles de courgettes –  Publié le 08/03/10
• Filet de canard aux cerises, Racines étuvées aux épices, Pommes gaufrettes –  Publié le 03/02/12
• Filet de sardine en persillade, pommes écrasées à l'huile d'olives –  Publié le 11/03/10
• Filet de sole aux écrevisses –  Publié le 19/10/09
• Filet de sole Dieppoise –  Publié le 15/09/11
• Financiers –  Publié le 02/12/10
• Flan pâtissier traditionnel à la vanille –  Publié le 07/11/19
• Flans de légumes –  Publié le 02/12/10
• Flétan rôti en habit de fontaine, cromesquis sur son diamant fumé, triptyque d'oignons, sauce au cresson et vinaigre d'Orléans –  Publié le 29/03/18
• Foie de veau à la lyonnaise –  Publié le 22/03/13
• Fondant d'artichaut, sablé citron vert et truite fumée –  Publié le 15/09/14
• Fonds brun clair traditionnel de veau –  Publié le 11/06/13
• Forêt noire –  Publié le 13/01/12
• Forêt noire (Ganache chocolat, Crème mascarpone) –  Publié le 25/01/21
• Fraisier –  Publié le 19/01/15
• Framboisier –  Publié le 24/09/10
• Fricassée de volaille à l'ancienne –  Publié le 17/01/14
• Galette des rois –  Publié le 06/01/12
• Gambas sautées, bisque crémée, bonbons de tomates cerise. –  Publié le 18/11/11
• Garniture fleuriste –  Publié le 29/04/11
• Garniture Primeurs –  Publié le 05/01/12
• Gâteau marbré –  Publié le 01/12/20
• Gâteaux Nantais –  Publié le 01/12/20
• Glands –  Publié le 03/12/20
• Gougères au fromage –  Publié le 11/10/11
• Goujonnettes de sole, sauce tartare –  Publié le 23/01/13
• Gratin de fruits frais sur son nid de meringue, sabayon Grand Marnier –  Publié le 01/02/21
• Gratin de pommes de terre –  Publié le 24/09/10
• Guimauve –  Publié le 02/03/15
• Haricots verts au beurre –  Publié le 03/12/10
• Homard cuit dans sa carapace, cannelloni de laitue et sabayon cardinal –  Publié le 15/12/11
• Homard en voilette de navets –  Publié le 03/02/12
• Homard rôti sur son lit d’épinard, beurre blanc et jus corsé –  Publié le 17/01/19
• Île flottante à la fraise « TAGADA® » –  Publié le 03/05/18
• Interprétation de l'Oréo –  Publié le 18/05/16
• Interprétation du Saint-honoré –  Publié le 09/02/15
• Jalousie à la mousseline de sole, beurre fondu à la ciboulette –  Publié le 25/10/12
• Jambonnettes de volaille aux fruits –  Publié le 29/04/11
• Jambonnettes de volaille farcies aux fruits secs, crème de champignons et gratin de pommes de terre. –  Publié le 04/10/18
• Jardinière de légumes –  Publié le 29/04/11
• Jus de veau corsé –  Publié le 12/06/13
• Kouign amann –  Publié le 05/03/15
• L' Ispahan (Hermé) –  Publié le 14/04/14
• L'Antharès –  Publié le 07/04/15
• La chartreuse de légumes à la truite, sauce beurre blanc –  Publié le 31/01/14
• La Fée Verte –  Publié le 16/03/18
• La truite fumée en un éclair –  Publié le 05/12/13
• Lapin aux pruneaux, macaronis au vert –  Publié le 07/03/10
• Le banane-cognac –  Publié le 03/05/18
• Le Bergeron –  Publié le 14/09/15
• Le Roussillon –  Publié le 13/04/15
• Le trois chocolats –  Publié le 23/03/18
• Légumes à la Grecque variés –  Publié le 17/09/10
• Les légumes de saison - Saveurs et textures (Projet cuisine végétale) –  Publié le 20/03/20
• Les Normands –  Publié le 24/03/17
• Macaron sablé à la framboise –  Publié le 24/11/14
• Macarons –  Publié le 02/12/10
• Macarons café –  Publié le 17/04/15
• Macarons caramel –  Publié le 17/04/15
• Macarons chocolat –  Publié le 17/04/15
• Macarons citron –  Publié le 17/04/15
• Macarons marrons –  Publié le 17/04/15
• Macarons pistache –  Publié le 17/04/15
• Macédoine de légumes mayonnaise –  Publié le 23/09/11
• Madeleines –  Publié le 26/11/20
• Madeleines de Commercy –  Publié le 02/12/11
• Maquereau, pomme de terre, betterave –  Publié le 14/06/18
• Médaillon de veau Duroc –  Publié le 28/04/11
• Médaillon de veau, jus corsé, petits légumes croquants, asperges vertes étuvées et mousse légère –  Publié le 21/06/13
• Mignardises en textures végétales
  (Projet cuisine végétale) –  Publié le 31/03/20
• Mille feuille de dorade à la pipérade –  Publié le 11/07/12
• Mille-feuille –  Publié le 13/10/11
• Mille-feuille Rhum-vanille –  Publié le 14/03/14
• Mini crèmes brûlées au foie gras –  Publié le 27/05/11
• Miroir framboises –  Publié le 13/04/15
• Moules à la Marinière –  Publié le 22/03/10
• Mousse à l'orange –  Publié le 24/01/13
• Mousse au chocolat –  Publié le 01/10/10
• Mousse de betterave, espuma de chèvre, mikado et jus de betterave –  Publié le 26/04/13
• Mousse de légumes –  Publié le 02/12/10
• Navarin aux pommes –  Publié le 01/12/11
• Noisettes d'agneau en croustillant de cresson,
  botillon d'asperges en habit fumé,
  champignon de courgette, jus au serpolet –  Publié le 04/05/11
• Oeuf coulant/croquant, carotte fondante, crosnes sautés et saveurs d’agastache
  (Projet cuisine végétale) –  Publié le 23/03/20
• Oeufs à la neige –  Publié le 29/09/11
• Oeufs en gelée –  Publié le 20/02/10
• Oeufs Farcis Chimay –  Publié le 06/07/16
• Oeufs mollets Florentine –  Publié le 15/01/13
• Oeufs pochés basquaise –  Publié le 03/11/11
• Omelettes aux champignons –  Publié le 11/09/14
• Opéra –  Publié le 18/05/16
• Opéra pistache-griotte –  Publié le 18/05/16
• Osso-Buco Millanaise –  Publié le 18/05/18
• Paella vapeur (Restauration collective) –  Publié le 17/10/18
• Pain au lait –  Publié le 12/12/20
• Palets aux raisins –  Publié le 01/10/10
• Palmiers –  Publié le 24/11/14
• Parfait d'épinard glacé, Tuile au parmesan, Mousse de roquefort –  Publié le 25/06/18
• Paris-Brest –  Publié le 15/02/10
• Pavé de boeuf sauce au poivre –  Publié le 10/01/17
• Pavé de Sandre demi-sel, embeurré de chou à l'ail doux –  Publié le 13/11/11
• Pêches pochées au basilic et fruits rouges –  Publié le 15/06/21
• Petite symphonie d'huîtres –  Publié le 13/03/09
• Petits farcis Niçois –  Publié le 08/01/10
• Petits pois à la française, bonne femme ou paysanne –  Publié le 31/01/14
• Pintadeaux rôtis sur canapés –  Publié le 07/12/12
• Pithiviers –  Publié le 19/01/11
• Polonaises –  Publié le 13/12/18
• Pommes à l'anglaise ou vapeur –  Publié le 29/09/11
• Pommes cocottes et château (Rissolées) –  Publié le 05/01/12
• Pommes croquettes –  Publié le 18/11/09
• Pommes dauphines –  Publié le 26/04/13
• Pommes fondantes –  Publié le 21/02/13
• Pommes gaufrettes –  Publié le 28/04/11
• Pommes miettes –  Publié le 02/12/10
• Pommes noisettes (Rissolées) –  Publié le 26/09/11
• Pommes Pont-Neuf (mignonnettes, allumettes) –  Publié le 14/06/11
• Pommes purée –  Publié le 04/04/13
• Pommes sautées à cru –  Publié le 06/10/11
• Potage cultivateur –  Publié le 29/04/11
• Potage Saint-Germain aux croûtons –  Publié le 02/02/12
• Potages Parmentier et julienne d'Arblay –  Publié le 02/02/12
• Poulet cocotte grand-mère –  Publié le 07/11/16
• Poulet poché sauce suprême, riz pilaf et petits légumes –  Publié le 11/03/09
• Poulet Rôti –  Publié le 23/09/11
• Poulets sautés chasseur –  Publié le 23/09/11
• Pressé d'endive et foie gras, gelée à l'orange, tuile nid d'abeille, sorbet endive pané aux fruits secs, royale d'endive au foie gras. –  Publié le 26/06/19
• Profiteroles d'huîtres au Champagne –  Publié le 17/11/11
• Quenelle de brochet et de sandre , sauce Nantua –  Publié le 22/09/11
• Quenelles de merlan Sauce Américaine –  Publié le 13/01/12
• Quenelles de mousses de légumes –  Publié le 17/01/13
• Quiche aux épinards et saumon –  Publié le 05/10/11
• Quiche aux poireaux –  Publié le 26/03/10
• Quiche lorraine –  Publié le 06/10/11
• Râble de lapin farci –  Publié le 11/03/11
• Ratatouille –  Publié le 17/09/10
• Réaliser Alexander –  Publié le 25/05/10
• Réaliser Américano –  Publié le 25/02/10
• Réaliser Banana bliss –  Publié le 25/05/10
• Réaliser Bourbon old fashioned –  Publié le 24/02/10
• Réaliser Gin Fizz –  Publié le 19/02/10
• Réaliser le Cocktail InterTice 2010 –  Publié le 05/05/10
• Réaliser Mojito –  Publié le 13/02/10
• Religieuse au café –  Publié le 17/01/14
• Religieuse chantilly pistache, crémeux chocolat –  Publié le 18/09/14
• Religieuse craquelin, au caramel beurre salé –  Publié le 17/01/14
• Ris de veau braisé –  Publié le 25/10/12
• Ris de veau braisé, pommes paillasson –  Publié le 03/02/12
• Riz à l'impératrice –  Publié le 22/06/12
• Riz pilaf –  Publié le 27/10/09
• Royale de Butternut, médaillons de homards –  Publié le 16/02/12
• Royale de carottes et petits pois, émulsion épicée à la carotte, mousse de petit pois au raifort et au citron vert, grissini en duo –  Publié le 01/07/17
• Sablé breton, crémeux citron et meringues –  Publié le 24/11/14
• Sablés à la poche –  Publié le 03/12/10
• Sablés Bretons –  Publié le 02/12/10
• Sablés viennois ou "Spritz" –  Publié le 26/01/15
• Saint-honoré –  Publié le 23/01/13
• Saint-Valentin –  Publié le 15/01/13
• Salade de carottes aux épices marocaines et fleur d'oranger –  Publié le 09/06/09
• Salade de haddock et concombre –  Publié le 23/05/09
• Salade tiède de bar et écrevisses à l'huile de noisettes –  Publié le 24/02/10
• Salambô –  Publié le 03/12/20
• Saphirs Blésois Printaniers –  Publié le 20/06/13
• Sardine en brick, caviar de Poiré AOC Domfront –  Publié le 24/06/17
• Sauce béarnaise –  Publié le 18/09/10
• Saucisson en brioche, sauce porto –  Publié le 05/01/12
• Saumon en trois façons –  Publié le 11/03/10
• Savarin chantilly –  Publié le 13/10/11
• Saveur d’automne –  Publié le 26/03/20
• Soles grillées, beurre d'anchois. –  Publié le 01/10/10
• Soles meunière –  Publié le 15/02/10
• Steaks sautés Bercy –  Publié le 29/09/11
• Subrics d'épinards –  Publié le 04/04/13
• Succès au praliné –  Publié le 25/01/21
• Sucette Cappuccino –  Publié le 09/02/18
• Suprême de pintade en croûte d'herbes, crêpes vonnassiennes, purée de céleri, jus de viande aux châtaignes –  Publié le 16/03/18
• Tagine de poulet à la coriandre, carottes glacées et semoule –  Publié le 07/03/10
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• Tarte chiboust chocolat, caramel et noix –  Publié le 17/01/14
• Tarte chiboust mirabelles –  Publié le 17/01/13
• Tarte chocolat passion –  Publié le 11/03/11
• Tarte chocolat, crémeux citron et meringues –  Publié le 24/11/14
• Tarte crème brûlée, fraise-menthe –  Publié le 05/05/11
• Tarte croustillantes aux pistaches et cerises –  Publié le 05/05/11
• Tarte de légumes, gelée de petits pois à la menthe –  Publié le 29/04/11
• Tarte en bande feuilletée aux fruits –  Publié le 01/10/10
• Tarte fine au boudin blanc du père Demoizet et endives caramélisées –  Publié le 19/10/12
• Tarte pois chiche meringuée –  Publié le 21/06/19
• Tarte tatin –  Publié le 05/09/19
• Tarte The Artist en deux textures –  Publié le 23/03/18
• Tarte tiède au chocolat, poires, cannelle et piment –  Publié le 08/09/11
• Tarte tropézienne –  Publié le 03/12/10
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• Tartelette au caramel, façon nougatine –  Publié le 11/02/16
• Tartelette chocolat –  Publié le 22/01/16
• Tartelette crémeux citron et meringues –  Publié le 21/11/14
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• Tartelette façon religieuse praliné pistache –  Publié le 11/02/16
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• Vacherin revisité aux fruits du temps –  Publié le 15/12/11
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