Liste des denrées
1. La pate à buns
- Beurre - 0.030 Kg
- Lait demi écremé - 0.018 litre
- Levure de boulanger - 0.015 Kg
- Oeuf - 1.000 Pièce
- Oeuf (blanc) Cal 65-70 - 0.002 Pièce
- Eau - 0.130 litre
- Farine - 0.600 Kg
- Graines de sésame blanc - 0.002 Kg
- Sel - 0.001 PM
- Sucre semoule - 0.025 Kg
2. Filet de poisson pané à l'anglaise
- Oeuf - 3.000 Pièce
- Chapelure blanche - 0.350 Kg
- Farine - 0.150 Kg
- Sel - 0.001 PM
- Lieu noir dos - 1.200 Kg
3. Réaliser la garniture de Légumes
- Cheddar 48 % - 0.160 Kg
- Huile de tournesol - 2.000 litre
- Sel - 0.001 PM
- Oignons rouges - 0.200 Kg
- Patate douce - 2.000 Kg
- Sucrine - 1.000 Pièce
- Tomate - 0.400 Kg
4. La sauce avocat
- Crème légère 12 à 18% - 0.150 litre
- Avocat - 3.000 Pièce
- Citron - 0.050 Kg
5. Montage et finition
- Cerfeuil - 0.125 Botte
1. La pate à buns
2. Filet de poisson pané à l'anglaise
Paner à l'anglaise
Passer successivement l'élément dans la farine, dans l'anglaise, puis dans la mie de pain.
Bien faire adhérer la mie de pain et quadriller à l'aide du dos d'un couteau éminceur.
Réserver en enceinte réfrigérée.
- La vidéo des pommes croquettes permet de voir l'organisation du poste de travail pour paner à l'anglaise.
2. Filet de poisson pané à l'anglaise
3. Réaliser la garniture de Légumes
Éplucher et laver les légumes
3. Réaliser la garniture de Légumes
3. Réaliser la garniture de Légumes
Réaliser les frites de patates douces
Tailler en pomme pont neuf les patates douces, les blanchir dans un bain d'huile à 120°C. Les enrober de maïzena puis les frire à 170°C pour apporter le croustillant.
Assaisonner.
4. La sauce avocat
Sauce avocat
Éplucher l'avocat, le mixer avec la crème et le citron, assaisonner en sel et poivre.
5. Montage et finition
Monter le burger de poisson
Mettre dans l'ordre : le bas du pain burger, une cuillerée de sauce, le poisson frit, le cheddar, les oignons, la sauce avocat, la salade et le haut du pain avec un peu de sauce.
Étape 9 sur 9 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.