Liste des denrées
1. Le biscuit
- Beurre - 0.095 Kg
- Oeuf entier - 0.025 Kg
- Farine - 0.130 Kg
- Sel fin - 0.001 Kg
- Sucre glace - 0.028 Kg
- Sucre vergeoise blonde - 0.018 Kg
- Citron - 0.025 Kg
- Orange - 0.025 Kg
2. L'appareil au fromage
- Crème UHT liquide supérieure 35% Président Pro - 0.055 litre
- Oeuf (jaune) - 0.020 Kg
- Oeuf entier - 0.100 Kg
- Philadelphia - 0.400 Kg
- Sucre semoule - 0.050 Kg
- Vanille extrait liquide - 0.004 litre
3. Montage, cuisson et finition
- Nappage blond - 1.000 Kg
- Framboises bqt 125 gr - 1.000 Pièce
- Groseilles bqt 125 gr - 1.000 Kg
- Myrtille - 0.100 Kg
1. Le biscuit
1. Le biscuit
1. Le biscuit
Faire le biscuit sablé
Sabler 28g de sucre glace, 130g de farine, 0,5g de sel, 0,5g de zestes et 55g de beurre. Ajouter ensuite 25g d'oeuf entier et homogénéiser l'ensemble. Abaissez la pâte sur 3mm et enfournez pour 20mn environ à 170°C. Refroidir sur grille, concasser la pâte finement. Ajoutez 18g de vergeoise et 40 g de beurre fondu.
1. Le biscuit
Déposer la pâte et tasser
Verser la pâte au fond d'un cercle à entremets de 18 cm et tasser bien avec le dos d'une cuillère.
1. Le biscuit
Réserver
2. L'appareil au fromage
Faire l'appareil au fromage
Foisonner le Philadelphia le sucre en poudre et la vanille au batteur à l'aide du fouet sur vitesse maximum 5min environ. Ajouter le jaune d'oeuf, fouetter à nouveau puis petit à petit les oeufs entiers. fouetter encore sur vitesse max 2 à 3 minutes. Terminer l'appareil en ajoutant la crème liquide, et fouetter encore un peu.
3. Montage, cuisson et finition
Verser l'appareil dans le cercle sur le tapis de biscuit
3. Montage, cuisson et finition
Cuire au four à 90°c durant 1 h 45
3. Montage, cuisson et finition
Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)
3. Montage, cuisson et finition
Décorer
3. Montage, cuisson et finition
3. Montage, cuisson et finition
Décercler
Étape 13 sur 13 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.