Liste des denrées
1. La pâte levée à Pain au lait
- Beurre sec de tourage Président 84% MG - 0.100 Kg
- Lait entier - 0.200 litre
- Levure de boulanger - 0.015 Kg
- Oeuf entier - 0.100 Kg
- Farine de gruau - 0.500 Kg
- Miel toutes fleurs - 0.010 Kg
- Sel fin - 0.010 Kg
- Sucre semoule - 0.050 Kg
3. Finition, apprêt
- Lait entier - 0.050 litre
- Oeuf (jaune) - 0.050 Kg
- Oeuf entier - 0.050 Kg
4. Cuisson et finition
- Sucre grains - 0.100 Kg
1. La pâte levée à Pain au lait
1. La pâte levée à Pain au lait
1. La pâte levée à Pain au lait
Réaliser la pâte à pain au lait
Mélanger le lait, le miel et les oeufs. Déposer au fond de la cuve du batteur la levure. Recouvrir avec la farine, le sel, le sucre. Commencer à fraser la pâte à l'aide du crochet et ajouter le mélange lait, oeufs et miel. Pétrir à petite vitesse 5 minutes. Passer a plus grande vitesse et continuer 4 minutes. Ajouter le beurre détaillé en petit morceaux et continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve. Elle sera environ à 24°c. Enduire les paroi d'une calotte avec de l’huile, verser la pâte et filmer au contact.
2. Le pointage et le façonnage
Pointer à T° ambiante 1 heure
2. Le pointage et le façonnage
Rompre la pâte
Dégazer la pâte avec la paume de la main, filmer et placer en cellule de refroidissement rapide à + 3°c environ 1 h.
2. Le pointage et le façonnage
Façonner les pains au lait (photos)
Détailler des pâtons à 80 grammes. Façonner des boules.
2. Le pointage et le façonnage
Déposer sur une plaque
Disposer les pains au lait sur une plaque munie d'un tapis siliconé en disposant la "clef" (soudure) dessous. Les espacer suffisamment.
3. Finition, apprêt
Faire la dorure
Mélanger les oeufs, les jaunes et le lait.
3. Finition, apprêt
Dorer et décorer (photos)
Après avoir dorer légèrement sans coulure à l'aide d'un pinceau lamer à l'aide d'une lame trois fois ou fair des incisions à l'aide de ciseaux.
3. Finition, apprêt
Pousser les pains au lait à létuve
Laisser pousser pendant environ 1 h 30. Si le beurre fond avant la cuisson, on perd du volume au four, alors attention : il importe de ne pas étuver à plus de 28 °C car son point de fonte est à 33 °C.
4. Cuisson et finition
Cuire les pains au lait
Dorer une deuxième fois à la sortie de l'étuve et disposer du sucre casson (facultatif). Cuire à 170°C pendant environ 12 à 14 minutes.
4. Cuisson et finition
Réserver sur grille
4. Cuisson et finition
Servir tiède, c'est mieux !
Étape 14 sur 14 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.