Liste des denrées
1. Appareil à cake Vanille
- Beurre - 0.050 Kg
- Crème UHT liquide supérieure 35% Président Pro - 0.120 litre
- Oeuf (jaune) - 0.160 Kg
- Farine - 0.165 Kg
- Levure chimique - 0.004 gramme
- Sucre semoule - 0.215 Kg
- Vanille extrait liquide - 0.005 litre
2. Appareil à cake chocolat
- Beurre - 0.034 Kg
- Crème UHT liquide supérieure 35% Président Pro - 0.074 litre
- Oeuf (jaune) - 0.094 Kg
- Cacao poudre non sucré - 0.020 Kg
- Farine - 0.084 Kg
- Levure chimique - 2.330 gramme
- Sucre semoule - 0.127 Kg
3. Cuisson
- Beurre - 0.100 Kg
- Farine - 0.020 Kg
4. Sirop
- Eau - 0.200 litre
- Sucre semoule - 0.100 Kg
- Vanille extrait liquide - 0.004 litre
5. Finitions
- Nappage blond - 0.100 Kg
1. Appareil à cake Vanille
1. Appareil à cake Vanille
Tamiser la farine avec la levure
1. Appareil à cake Vanille
Faire l'appareil Vanille
Mélanger les jaunes et le sucre ensemble au batteur à la feuille, sans blanchir, à petite vitesse. Ajouter la crème et l'extrait de vanille. Incorporer la farine et la levure préalablement tamisées ensemble. Terminer le mélange en incorporant le beurre fondu encore chaud, environ 45°C. Réserver au réfrigérateur environ 6 heures si possible.
2. Appareil à cake chocolat
2. Appareil à cake chocolat
Tamiser la farine avec la levure
2. Appareil à cake chocolat
Faire l'appareil chocolat
Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre ensemble au batteur à la feuille, sans blanchir, à petite vitesse. Ajouter la crème. Incorporer la farine, le cacao poudre et la levure chimique préalablement tamisés ensemble, puis le beurre fondu encore chaud, environ 45°C. Réserver au réfrigérateur environ 6 heures si possible.
3. Cuisson
Faire le beurre pommade
3. Cuisson
Faire le beurre manié pour chemiser
Mélanger le beurre pommade avec la farine et chemiser les moules à l'aide d'un pinceau.
3. Cuisson
Mouler et cuire les marbrés
Enduire les moules à cake avec le beurre manié à l'aide d'un pinceau. Retravailler les masses respectivement pour les assouplir. À l'aide d'une poche garnir de le fond du moule avec l'appareil à cake vanille. Avec une seconde poche, garnir au centre de la première couche de l'appareil à cake chocolat. Attention à ce que la masse ne touche pas les bords. Recouvrir de nouveau, de l'appareil à cake vanille, au centre dresser à nouveau l'appareil à cake chocolat et terminer avec une dernière couche d'appareil à cake vanille. Ici des moules de 29 cm de long par 4,5 cm de large et de hauteur. Cuire au four ventilé à 145°C pendant 45 min à 55 minutes en fonction des moules (160°C au four à sole, 50 min). Ne pas hésiter à tourner les grilles pour une cuisson plus homogène. 20 min après la sortie du four, démouler et imbiber les cakes encore chaud dans le sirop froid.
3. Cuisson
Cuire au four ventilé à 145°c environ 50 min
3. Cuisson
Laisser refroidir 20 min avant de démouler
4. Sirop
Faire le sirop Vanille
Faire bouillir l'eau et le sucre ensemble, refroidir puis ajouter l'extrait de vanille. Réserver jusqu'à utilisation.
4. Sirop
Refroidir
5. Finitions
Imbiber les cakes encore chaud dans le sirop froid
5. Finitions
Terminer les cakes
Démouler les cakes 20 minutes après la cuisson et les imbiber encore chauds dans le sirop froid.
5. Finitions
Étape 17 sur 17 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.