Liste des denrées
1. Lait d'amandes
- Amandes brutes - 0.150 Kg
- Eau - 0.600 litre
- Fonds d'artichauts Camus ou Castel D'aucy (0,400 g) - 0.500 Boîte
- Miel toutes fleurs - 0.100 Kg
- Sel - 1.000 PM
- Vanille gousse - 0.500 Pièce
2. Moelleux au chocolat
- Chocolat pistole force noire - 0.250 Kg
- Fonds d'artichauts Camus ou Castel D'aucy (0,400 g) - 0.500 Boîte
- Margarine 100% végétale - 0.150 Kg
- Sucre semoule - 0.150 Kg
- Pulpe d'amande (résiduelle du lait d'amande) - 1.000 PM
3. Glace à l'artichaut
- Mix dans le bol du Pacojet - 0.500 litre
4. Tuile à l'artichaut et garniture
- Eau de cuisson de la conserve - 0.130 litre
- Farine type 55 - 0.130 Kg
- Fonds d'artichauts Camus ou Castel D'aucy (0,400 g) - 0.500 Boîte
- Huile de tournesol - 0.030 litre
- Margarine 100% végétale - 0.010 Kg
- Miel toutes fleurs - 0.050 Kg
- Vanille gousse - 0.500 Pièce
- Citron - 0.080 Kg
5. Dressage de l'Arti'choco
- Flocons d'avoine - 0.050 Kg
- Lait d'amande réservé du mix de la glace amande-artichauts - 0.250 litre
- Lécithine de soja - 6.000 gramme
1. Lait d'amandes
Ouvrir la boite de conserve
Avant de procéder à son ouverture, on va désinfecter la boîte et éviter que des poussières, micro-organismes ou tout élément étranger ne viennent contaminer son contenu.
1. Lait d'amandes
Réaliser le lait d'amandes (la veille)
- Mixer 2 minutes dans un blender les amandes égouttéespréalablement trempées une nuit dans de l'eau avec la gousse de vanille grattée, le miel, la pincée de sel et l'eau. - Passer en pressant dans un appareil à « lait » végétalou à défaut une gaze ou un torchon propre. - Verser 0,250L de ce liquide dans un bol à PacoJet. - Réserver la pulpe d'amandes et les 0,250L de liquide restant au frais. - Réduire en purée les fonds d'artichauts avec deux cuillères à soupe de jus de la conserve. - Ajouter dans le bol du PacoJet et bloquer en chambre froide négative.
2. Moelleux au chocolat
2. Moelleux au chocolat
Réaliser le moelleux au chocolat et artichaut
- Fondre le chocolat et la margarine. - Réduire les artichauts en purée. - Mélanger tous les ingrédients. - Verser 85 g en cercles individuels hauts préalablement chemisés. - Enfourner 10 minutes à 180°C.
3. Glace à l'artichaut
Réaliser la glace amande-artichaut au Pacojet
Pacosser le mix « lait » d'amandes et purée d'artichauts.
4. Tuile à l'artichaut et garniture
Ouvrir la boite de conserve
Avant de procéder à son ouverture, on va désinfecter la boîte et éviter que des poussières, micro-organismes ou tout élément étranger ne viennent contaminer son contenu.
4. Tuile à l'artichaut et garniture
Égoutter
4. Tuile à l'artichaut et garniture
Tailler les fonds d'artichauts en macédoine
- Bien égoutter les fonds d'artichaut. - Placer sur une feuille de papier absorbant.
4. Tuile à l'artichaut et garniture
Cuire la macédoine d'artichauts
- Cuire à feu doux avec avec la vanille grattée, le miel, la margarine et le jus de citron. - Réserver.
4. Tuile à l'artichaut et garniture
Réaliser les tuiles à l'artichaut
- Fouetter tous les ingrédients : eau de la boite, huile de tournesol et farine T55. - Verser en petites quantités dans une poêle anti-adhésive. - Cuire sans coloration. - Débarrasser sur un papier absorbant.
5. Dressage de l'Arti'choco
Dresser les Arti'choco
- Dresser le moelleux au chocolat sur le côté d'une assiette ronde blanche. - Entourer de quelques cubes d'artichaut et d'un filet de miel. - Placer la quenelle de glace sur les flocons d'avoines, arrosée de miel. - Déposer une cuillère d'écume d'amande. - Placer la tuile de jus d'artichauts.
Étape 12 sur 12 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.