Quitter
Étape 1 sur 24
Liste des denrées

1. Pâte brisée

  • Beurre - 0.125 Kg
  • Oeuf (jaune) Cal 65-70 - 1.000 Pièce
  • Eau - 0.050 litre
  • Farine - 0.250 Kg
  • Sel - 1.000 PM

2. Garniture

  • Beurre - 0.080 Kg
  • Poivre - 1.000 PM
  • Sel - 1.000 PM
  • Épinard frais - 0.200 Kg
  • Saumon entier Norvège - 0.300 Kg

3. Appareil

  • Beurre - 0.020 Kg
  • Crème fraîche épaisse légère sauces & cuissons Président Pro - 0.200 litre
  • Oeuf - 2.000 Pièce
  • Oeuf (jaune) Cal 65-70 - 2.000 Pièce
  • Farine - 0.020 Kg
  • Poivre blanc - 1.000 PM
  • Sel - 1.000 PM
  • Fumet de poisson - 0.300 litre

4. Garnir et cuire

  • Oeuf - 0.500 Pièce

5. Dresser

  • Beurre - 0.020 Kg
Étape 2 sur 24
1. Pâte brisée
Faire les pesées

Étape 3 sur 24
1. Pâte brisée
Tamiser la farine

Étape 4 sur 24
1. Pâte brisée
Faire la pâte brisée

Étape 5 sur 24
1. Pâte brisée
Foncer les cercles

Étape 6 sur 24
1. Pâte brisée
Réserver au frais

Étape 7 sur 24
2. Garniture
Habiller le poisson

Étape 8 sur 24
2. Garniture
Lever les filets de saumon

Étape 9 sur 24
2. Garniture
Détailler

Étape 10 sur 24
2. Garniture
Sauter

Étape 11 sur 24
2. Garniture
Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)

Étape 12 sur 24
2. Garniture
Préparer les épinards

Équeuter, replier la feuille en deux et retirer délicatement la nervure centrale, laver soigneusement dans une grande quantité d'eau en les retirant à la main plusieurs fois car la terre se dépose au fond du récipient.

Étape 13 sur 24
2. Garniture
Sauter les épinards à cru

Étape 14 sur 24
2. Garniture
Réserver

Étape 15 sur 24
3. Appareil
Faire un roux blanc

Étape 16 sur 24
3. Appareil
Faire le velouté

Étape 17 sur 24
3. Appareil
Ajouter hors du feu les oeufs entiers et les jaunes.

Étape 18 sur 24
3. Appareil
Rectifier l'assaisonnement

Étape 19 sur 24
4. Garnir et cuire
Emietter le saumon

Étape 20 sur 24
4. Garnir et cuire
Répartir uniformément la garniture et remplir les quiches avec l'appareil.

Étape 21 sur 24
4. Garnir et cuire
Cuire au four à 160°c

Le temps de cuisson varie en fonction de la quantité, de la taille de la tarte ou du contenant

Étape 22 sur 24
4. Garnir et cuire
Retirer les cercles

5 min avant la fin de la cuisson, dorer la pâte et les pointes à l'aide d'un pinceau puis terminer la cuisson.

Étape 23 sur 24
5. Dresser
Lustrer au beurre clarifié

Étape 24 sur 24
5. Dresser
Dresser et envoyer

Étape 24 sur 24 Vaisselle

Recette terminée !!!

Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.

Pâte brisée

  • Beurre - 0.125 Kg
  • Oeuf (jaune) Cal 65-70 - 1.000 Pièce
  • Eau - 0.050 litre
  • Farine - 0.250 Kg
  • Sel - 1.000 PM

Garniture

  • Beurre - 0.080 Kg
  • Poivre - 1.000 PM
  • Sel - 1.000 PM
  • Épinard frais - 0.200 Kg
  • Saumon entier Norvège - 0.300 Kg

Appareil

  • Beurre - 0.020 Kg
  • Crème fraîche épaisse légère sauces & cuissons Président Pro - 0.200 litre
  • Oeuf - 2.000 Pièce
  • Oeuf (jaune) Cal 65-70 - 2.000 Pièce
  • Farine - 0.020 Kg
  • Poivre blanc - 1.000 PM
  • Sel - 1.000 PM
  • Fumet de poisson - 0.300 litre

Garnir et cuire

  • Oeuf - 0.500 Pièce

Dresser

  • Beurre - 0.020 Kg

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