« Garniture fleuriste »

Auteur

Laurent Nadiras
Mantes-La-Ville		 29/04/11

Type de plat

Légume

Descriptif :

Garniture d'accompagnement d'un plat composée de tomates évidées et étuvées remplies de jardinière de légumes et des pommes Château.		 0089.jpg
1740 kJ

Apport nutritionnel

Les légumes sont riches en antioxydants et en fibres alimentaires. Vitamine C et le carotène, précurseur de la vitamine A, de la vitamine B9 et K; sels minéraux, principalement du calcium, du potassium et du magnésium.
Coût HT
11.96 €
Coefficient
3.0
Prix de vente par portion HT
4.49 €

Étapes et techniques

3. Finition et dressage

Lier la jardinière au beurre et garnir les demi-tomates étuvées
Dresser à l'assiette ou au plat toutes les garnitures
Lustrer

Denrées


Nature Unité Étapes Valorisation
1 2 3 4 5 Total PUHT PTHT
B.O.F
Beurre Kg 0.05 0.15 0.2 11 2.2
Fruits & légumes
Tomate Kg 0.2 0.2 2.15 0.43
Carotte Kg 0.4 0.4 1.12 0.45
Pomme de terre BF 15 Kg 1.2 1.2 0.87 1.04
Petits pois (surgelés) Kg 0.1 0.1 1.98 0.2
Haricots verts extra fins Kg 0.1 0.1 6 0.6
Navet long Kg 0.3 0.3 0.99 0.3
Économat
Sel PM 1 1 0 0
Poivre gris moulu PM 1 1 6.41 6.41
Huile d'arachide litre 0.05 0.05 2.12 0.11

Dressage

A l'assiette ou au plat

Totaux

 Total denrées 11.73 €
Assais. 2% 0.23 €
Coût matières total 11.96 €

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