« Palets aux raisins »

Auteur

Laurent Nadiras
Mantes-La-Ville		 01/10/10

Type de plat

Petits fours

Descriptif :

Petits fours secs croquants additionnés de raisins secs macérés dans du rhum.		 0061.jpg
2140 kJ

Apport nutritionnel

Pour les raisins secs : Magnésium, Fer, Fibres, ProVitamine A (carotène), potassium. Lipides, protéines, glucides.
Coût HT
4.54 €
Coefficient
5.0
Prix de vente par portion HT
2.84 €

Étapes et techniques

1. Préparations préliminaires

Faire les pesées
Macérer les raisins

3. Cuisson

Beurrer la plaque
Faire les palets
Cuire au four à 200°C

4. Dresser

Denrées


Nature Unité Étapes Valorisation
1 2 3 4 5 Total PUHT PTHT
B.O.F
Beurre Kg 0.2 0.04 0.24 11 2.64
Oeuf Pièce 4 4 0.07 0.28
Économat
Sucre glace Kg 0.2 0.2 2.52 0.5
Farine Kg 0.2 0.2 0.95 0.19
Raisins secs Corinthe Kg 0.12 0.12 4.05 0.49
Cave
Rhum ambré litre 0.04 0.04 8.68 0.35

Dressage

A l'assiette.

Totaux

 Total denrées 4.45 €
Assais. 2% 0.09 €
Coût matières total 4.54 €