Les températures de fonte du chocolat sont des températures très basses. S'il est trop chauffé, le chocolat peut masser

- Réaliser le beurre noisette et laisser refroidir ;
- Monter au batteur œuf, sucre et sucre inverti ;
- Fondre le chocolat ;
- Tamiser farine et fécule ensemble ;
- Ajouter le beurre dans le chocolat ;
- Ajouter ce mélange aux œufs montés ;
- Incorporer la farine délicatement ;
- Coucher en plaques ;
- Cuire à 160°C four ventilé environ 10 min

Le temps de cuisson varie en fonction de la quantité, de la taille de la tarte ou du contenant

- Chauffer ensemble la purée et les mures ;
- Mélanger ensemble l’agar agar et le sucre ;
- Ajouter à la marmelade, laisser cuire quelques minutes et ajouter l’arôme lavande ;
- Mixer le tout et verser sur le biscuit refroidi.

- Réaliser une crème anglaise avec les jaunes, et la crème ;
- Verser sur la gélatine ramollie, la trimoline et les chocolats ;
- Mixer le tout et refroidir ;
- Monter légèrement.

- Bouillir le lait avec le sucre ;
- Ajouter le cacao et le praliné, porter à ébullition ;
- verser la masse gélatine, puis le nappage neutre ;
- Mixer et utiliser à 35°C ;
- Nappage neutre + dioxyde de titane (E171).

- Chauffer la purée de mûre avec les 100 g de sucre ;
- Ajouter le mélange agar (2.25 gr) + sucre (12 gr) ;
- Porter à ébullition 1 mn ;
- Couler en cadre, refroidir avant de détailler.

- Biscuit au chocolat recouvert d'une couche de marmelade de mûres sauvages ;
- Surmonter de mousse au chocolat ;
- Glacer avec le glaçage chocolat ;
- Décorer à volonté (pâte de fruit à la mûre sauvage).