Mélanger les jaunes et le sucre ensemble au batteur à la feuille, sans blanchir, à petite vitesse. Ajouter la crème et l'extrait de vanille. Incorporer la farine et la levure préalablement tamisées ensemble. Terminer le mélange en incorporant le beurre fondu encore chaud, environ 45°C. Réserver au réfrigérateur environ 6 heures si possible.

Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre ensemble au batteur à la feuille, sans blanchir, à petite vitesse. Ajouter la crème. Incorporer la farine, le cacao poudre et la levure chimique préalablement tamisés ensemble, puis le beurre fondu encore chaud, environ 45°C. Réserver au réfrigérateur environ 6 heures si possible.

Mélanger le beurre pommade avec la farine et chemiser les moules à l'aide d'un pinceau.

Enduire les moules à cake avec le beurre manié à l'aide d'un pinceau. Retravailler les masses respectivement pour les assouplir. À l'aide d'une poche garnir de le fond du moule avec l'appareil à cake vanille. Avec une seconde poche, garnir au centre de la première couche de l'appareil à cake chocolat. Attention à ce que la masse ne touche pas les bords. Recouvrir de nouveau, de l'appareil à cake vanille, au centre dresser à nouveau l'appareil à cake chocolat et terminer avec une dernière couche d'appareil à cake vanille. Ici des moules de 29 cm de long par 4,5 cm de large et de hauteur. Cuire au four ventilé à 145°C pendant 45 min à 55 minutes en fonction des moules (160°C au four à sole, 50 min). Ne pas hésiter à tourner les grilles pour une cuisson plus homogène. 20 min après la sortie du four, démouler et imbiber les cakes encore chaud dans le sirop froid.

Faire bouillir l'eau et le sucre ensemble, refroidir puis ajouter l'extrait de vanille. Réserver jusqu'à utilisation.

Démouler les cakes 20 minutes après la cuisson et les imbiber encore chauds dans le sirop froid.