« Quiche aux poireaux »

Auteur

Serge Raynaud et Laurent Nadiras		 26/03/10

Type de plat

Entrée chaude

Descriptif :

Tarte chaude dorée aux senteurs de lardons fumés, de poireaux, de beurre.		 0037.jpg
2830 kJ

Apport nutritionnel

Glucides, protides et fibres. Vitamines A, B1, B2, B12, fer, calcium, magnésium
Coût HT
8.43 €
Coefficient
4.0
Prix de vente par portion HT
4.22 €

Étapes et techniques

4. Cuisson

Hacher le fromage
Garnir les tartes
Cuire au four à 160°c   
Le temps de cuisson varie en fonction de la quantité, de la taille de la tarte ou du contenant
Retirer les cercles   
5 min avant la fin de la cuisson, dorer la pâte et les pointes à l'aide d'un pinceau puis terminer la cuisson.

5. Finition et dressage

Lustrer au beurre clarifié
Décorer
Dresser

Denrées


Nature Unité Étapes Valorisation
1 2 3 4 5 Total PUHT PTHT
Boucherie
Poitrine porc fumée Kg 0.25 0.25 8.28 2.07
B.O.F
Beurre Kg 0.125 0.08 0.02 0.225 11 2.48
Oeuf Pièce 4 0.5 4.5 0.07 0.32
Oeuf (jaune) Cal 65-70 Pièce 1 1 0.04 0.04
Crème liquide 33% MG litre 0.2 0.2 3.58 0.72
Lait entier litre 0.2 0.2 0.73 0.15
Gruyère Kg 0.12 0.12 5.88 0.71
Fruits & légumes
Poireau Kg 0.8 0.8 1.83 1.46
Économat
Farine Kg 0.25 0.25 0.95 0.24
Sel PM 1 1 1 3 0 0
Eau litre 0.05 0.05 0 0
Huile d'arachide litre 0.02 0.02 2.12 0.04
Muscade poudre Kg 0.005 0.005 10.64 0.05

Dressage

Sur plat rond avec papier gaufré et carton rigide.

Totaux

 Total denrées 8.26 €
Assais. 2% 0.17 €
Coût matières total 8.43 €

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