- Pétrir au batteur tout les ingrédients ensemble à la vitesse 2 pendant 2 min puis passer en vitesse 4 jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Abaisser la pâte jusqu’à obtenir 0,5 cm d'épaisseur.
- Foncer un emporte-pièce rectangulaire de 10 X 5 cm et 3 à 5 cm de hauteur.
Voir la technique en images :

• Fiche de réalisation

Comme pour certains fonds, les bords ne sont pas pincés.
Ils peuvent être arasés sur un tamis pour obtenir un résultat très régulier.

- Écraser les pois chiches avec un moulin à légumes.
- Crémer le beurre avec le sucre semoule.
- Ajouter les jaunes d'œufs, les œufs, puis la purée de pois chiches, le zeste de citron vert et la cannelle jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène et lisse.
Voir la technique en images :

• Fiche de réalisation

- Faire un sirop à 121°C avec l’eau et le sucre semoule.
- Foisonner le jus de pois chiches au batteur mélangeur, comme pour des blancs d’œufs.
- Une fois foisonné incorporer le sirop en filet ajouter le jus de citron et serrer avec le sucre glace jusqu’à refroidissement.
- Débarrasser la meringue dans une poche munie d' une douille à Saint-Honoré.
Voir la technique en images :

• Fiche de réalisation

- Garnir le moule de la crème de pois chiches, puis cuire la tarte au four à 180°C pendant 15 min.
- Laisser refroidir sur une grille.
Voir la technique en images :

• Fiche de réalisation

Voir le caramel à sec, de 1'20 à 2'34.

- Enlever l’emporte-pièce, dresser la meringue et déposer dessus les pois chiches caramélisés.
- Décorer de micro pousses de basilic, deux traits de coulis de framboise et une framboise fraîche.
Voir les éléments du décor :

• Pousses de basilic, framboises et pois chiches caramélisés