« Moules à la Marinière »

Auteur

Serge Raynaud		 22/03/10

Type de plat

Poisson

Descriptif :

Coquillages chauds, nappés de leur cuisson parfumée au vin blanc et senteurs marines		 0035.jpg
650 kJ

Apport nutritionnel

Protéines, iode, fer, phosphore, manganèse, vitamines E, B1, B2 et B12
Coût HT
8.49 €
Coefficient
4.5
Prix de vente par portion HT
4.78 €

Étapes et techniques

2. Moules

Gratter, nettoyer et laver les moules   
La moule est un coquillage marin bivalve que l'on élève : c'est la mytiliculture. Voir la morphologie de ce coquillage
Marquer et cuire les moules marinières

3. Dressage et finition

Hacher le persil

Denrées


Nature Unité Étapes Valorisation
1 2 3 4 5 Total PUHT PTHT
Poissonnerie
Moule bouchot Kg 2 2 3 6
B.O.F
Beurre Kg 0.08 0.08 11 0.88
Fruits & légumes
Persil Botte 0.25 0.25 0.5 0.75 0.38
Échalote Kg 0.1 0.1 3.65 0.37
Économat
Poivre PM 1 1 0 0
Cave
Vin blanc sec cuisine litre 0.4 0.4 1.74 0.7

Dressage

En légumier profond, voire en petite soupière pour des restaurants spécialisés

Totaux

 Total denrées 8.32 €
Assais. 2% 0.17 €
Coût matières total 8.49 €