Quitter
Étape 1 sur 7
Liste des denrées

1. Garniture aromatique

  • Échalote - 0.100 Kg
  • Persil - 0.250 Botte

2. Moules

  • Beurre - 0.080 Kg
  • Vin blanc sec cuisine - 0.400 litre
  • Poivre - 1.000 PM
  • Moule bouchot - 2.000 Kg

3. Dressage et finition

  • Persil - 0.250 Botte
Étape 2 sur 7
1. Garniture aromatique
Éplucher et laver les légumes

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=6
Étape 3 sur 7
1. Garniture aromatique
Concasser le persil

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=107
Étape 4 sur 7
1. Garniture aromatique
Ciseler l'échalote

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=31
Étape 5 sur 7
2. Moules
Gratter, nettoyer et laver les moules

La moule est un coquillage marin bivalve que l'on élève : c'est la mytiliculture. Voir la morphologie de ce coquillage

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=476
Étape 6 sur 7
2. Moules
Marquer et cuire les moules marinières

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=490
Étape 7 sur 7
3. Dressage et finition
Hacher le persil

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=107

Étape 7 sur 7 Vaisselle

Recette terminée !!!

Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.

Garniture aromatique

  • Échalote - 0.100 Kg
  • Persil - 0.250 Botte

Moules

  • Beurre - 0.080 Kg
  • Vin blanc sec cuisine - 0.400 litre
  • Poivre - 1.000 PM
  • Moule bouchot - 2.000 Kg

Dressage et finition

  • Persil - 0.250 Botte

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