« Tarte au citron meringuée »

Auteur

Emilie Riglet stagiaire GRETA
Mantes-La-Ville		 12/03/09

Type de plat

Dessert

Descriptif :

Fond de tarte en pâte sablée, garni d'une crème au citron surmontée d'une meringue italienne glacée à la salamandre.		 _1508328627_img_5906.jpg
2260 kJ

Apport nutritionnel

Vitamines C et D, glucides et sucres rapides, lipides.
Coût HT
3.48 €
Coefficient
5.5
Prix de vente par portion HT
2.39 €

Étapes et techniques

2. Crème au citron

Clarifier les œufs
Blanchir les jaunes et le sucre
Cuire la crème au citron
Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)
Garnir les tartes
Recuire

Denrées


Nature Unité Étapes Valorisation
1 2 3 4 5 Total PUHT PTHT
B.O.F
Beurre Kg 0.125 0.04 0.165 11 1.82
Oeuf (jaune) Cal 65-70 Pièce 1 4 5 0.04 0.2
Oeuf (blanc) Cal 65-70 Pièce 4 4 0.04 0.16
Fruits & légumes
Citron (jus) litre 0.2 0.2 2.25 0.45
Économat
Sucre semoule Kg 0.025 0.15 0.24 0.415 1.16 0.48
Sel PM 0.005 0.005 0 0
Fécule de pomme de terre Kg 0.04 0.04 1.62 0.06
Eau litre 0.05 0.3 0.08 0.43 0 0
Farine Kg 0.25 0.25 0.95 0.24

Dressage

Sur plat rond plat avec papier dentelle.

Totaux

 Total denrées 3.41 €
Assais. 2% 0.07 €
Coût matières total 3.48 €

Pour aller plus loin

Les différentes fiches de tartes au citron : Découvrir le citron : Également sur Wikipédia lire un article sur la meringue.
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