Détendre la pâte d'amandes (chauffer un peu si nécessaire) avec le sucre glace et la vanille grattée. Ajouter les oeufs tempérés petit à petit. Monter durant 10 min à grande vitesse. Incorporer la farine, la fécule et la levure tamisées ensemble. Ajouter le beurre fondu et froid. Etaler sur un tapis siliconé (40X60 cm) et cuire à 200°c durant 7 à 8 min.

Faire bouillir l'eau avec le sucre, écumer si nécessaire. Parfumer et refroidir.

Eviter de laver les fraises (sauf les fraises traitées !), car elles se gorgent d'eau et cela enlève leur goût. De plus, l'humidité restante abîmera le fraisier.

Chemisez le cercle avec du rhodoïd. Placer au fond le biscuit, imbiber à l'aide d'un pinceau. Disposer des fraises coupées en deux (dans le sens de la longueur) le long du cercle, bien serrées, côté coupé sur le rhodoïd, ajouter un peu de crème sur le biscuit visible, placer des fraises entières les unes à côtés des autres, recouvrir de crème, puis replacer par dessus un disque de biscuit et imbiber à nouveau. Masquer le dessus à ras du cercle avec un peu de crème mousseline.