« Omelettes aux champignons »

Auteur

Aly Doumbia
CAP cuisine - Mantes la Ville

11/09/14

Type de plat

Entrée chaude

Pour couverts

Descriptif :

Oeufs hors de la coquille et mélangés, agrémentés d'une garniture déterminant l'appellation, cuits sautés à la poêle et roulés.

1900 kJ

Apport nutritionnel

Pour 100 g :Protéines 8,2 g, Glucides 0,7 g, Lipides 9,2 g.

Coût HT

3.23 €

Coefficient

4.0

Prix de vente par portion HT

1.62 €

Étapes et techniques

1. Les champignons

Laver les champignons de Paris

Escaloper les champignons

Sauter les champignons

Réserver au chaud à minimum 63°c

2. Les omelettes

Réaliser les omelettes roulées

3. Finition et dressage

Clarifier le beurre

Lustrer au beurre clarifié

Dresser

Disposer s'il y a lieu, les éléments de décor

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Denrées

Nature	Unité	Étapes					Valorisation
Nature	Unité	1	2	3	4	5	Total	PUHT	PTHT
B.O.F
Beurre	Kg	0.04	0.05	0.04			0.13	5.56	0.72
Oeuf	Pièce		24				24	0.07	1.68
Fruits & légumes
Champignons de Paris moyen	Kg	0.3					0.3	2.21	0.66
Économat
Huile d'arachide	litre		0.05				0.05	2.12	0.11

Dressage

Sur un plat ovale ou à l'assiette.

Totaux

Total denrées

3.17 €

Assais. 2%

0.06 €

Coût matières total