Quitter
Étape 1 sur 11
Liste des denrées

1. Les champignons

  • Beurre - 0.040 Kg
  • Champignons de Paris moyen - 0.300 Kg

2. Les omelettes

  • Beurre - 0.050 Kg
  • Oeuf - 24.000 Pièce
  • Huile d'arachide - 0.050 litre

3. Finition et dressage

  • Beurre - 0.040 Kg
Étape 2 sur 11
1. Les champignons
Laver les champignons de Paris

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=114
Étape 3 sur 11
1. Les champignons
Escaloper les champignons

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=90
Étape 4 sur 11
1. Les champignons
Sauter les champignons

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=208
Étape 5 sur 11
1. Les champignons
Réserver au chaud à minimum 63°c

Étape 6 sur 11
2. Les omelettes
Réaliser les omelettes roulées

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/Omelette-roulee
Étape 7 sur 11
3. Finition et dressage
Clarifier le beurre

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=1405
Étape 8 sur 11
3. Finition et dressage
Lustrer au beurre clarifié

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=170
Étape 9 sur 11
3. Finition et dressage
Dresser

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=479
Étape 10 sur 11
3. Finition et dressage
Disposer s'il y a lieu, les éléments de décor

Étape 11 sur 11
3. Finition et dressage
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Étape 11 sur 11 Vaisselle

Recette terminée !!!

Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.

Les champignons

  • Beurre - 0.040 Kg
  • Champignons de Paris moyen - 0.300 Kg

Les omelettes

  • Beurre - 0.050 Kg
  • Oeuf - 24.000 Pièce
  • Huile d'arachide - 0.050 litre

Finition et dressage

  • Beurre - 0.040 Kg

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