« Oeufs en gelée »

Auteur

Serge Raynaud		 20/02/10

Type de plat

Entrée froide

Descriptif :

Ballotin de gelée transparente décoré de légumes taillés et contenant un œuf poché		 0023.jpg
660 kJ

Apport nutritionnel

Protides, peu de lipides, sels minéraux et vitamines
Coût HT
7.13 €
Coefficient
3.5
Prix de vente par portion HT
3.12 €

Étapes et techniques

1. Pocher les œufs

Pocher les oeufs
Rafraîchir
Ébarber

2. Monter les aspics

Éplucher et laver les légumes
Réaliser la gelée
Tailler les légumes
Réaliser les aspics
Réserver au froid

Denrées


Nature Unité Étapes Valorisation
1 2 3 4 5 Total PUHT PTHT
Boucherie
Jambon blanc supérieur tranché Kg 0.3 0.3 14.26 4.28
B.O.F
Oeuf Pièce 8 8 0.07 0.56
Fruits & légumes
Cerfeuil Botte 0.12 0.12 0.24 1.1 0.26
Carotte Kg 0.1 0.1 1.12 0.11
Estragon Botte 0.12 0.12 0.58 0.07
Navet rond Kg 0.1 0.1 2.13 0.21
Économat
Gelée claire Kg 0.04 0.04 0.08 17.92 1.43
Sel PM 1 1 2 0 0
Vinaigre alcool coloré litre 0.1 0.1 0.59 0.06

Dressage

Sur assiette sur un fond de gelée

Totaux

 Total denrées 6.99 €
Assais. 2% 0.14 €
Coût matières total 7.13 €

Pour aller plus loin


Tout produit contenant des allergènes fait l'objet d'un étiquetage obligatoire :