Quitter
Étape 1 sur 10
Liste des denrées

1. Pocher les œufs

  • Oeuf - 8.000 Pièce
  • Sel - 1.000 PM
  • Vinaigre alcool coloré - 0.100 litre

2. Monter les aspics

  • Jambon blanc supérieur tranché - 0.300 Kg
  • Gelée claire - 0.040 Kg
  • Sel - 1.000 PM
  • Carotte - 0.100 Kg
  • Cerfeuil - 0.120 Botte
  • Estragon - 0.120 Botte
  • Navet rond - 0.100 Kg

3. Dresser

  • Gelée claire - 0.040 Kg
  • Cerfeuil - 0.120 Botte
Étape 2 sur 10
1. Pocher les œufs
Pocher les oeufs

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=186
Étape 3 sur 10
1. Pocher les œufs
Rafraîchir

Étape 4 sur 10
1. Pocher les œufs
Ébarber

Étape 5 sur 10
2. Monter les aspics
Éplucher et laver les légumes

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=6
Étape 6 sur 10
2. Monter les aspics
Réaliser la gelée

Étape 7 sur 10
2. Monter les aspics
Tailler les légumes

Étape 8 sur 10
2. Monter les aspics
Réaliser les aspics

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=455
Étape 9 sur 10
2. Monter les aspics
Réserver au froid

Étape 10 sur 10
3. Dresser
Dresser à l'assiette

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=479

Étape 10 sur 10 Vaisselle

Recette terminée !!!

Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.

Pocher les œufs

  • Oeuf - 8.000 Pièce
  • Sel - 1.000 PM
  • Vinaigre alcool coloré - 0.100 litre

Monter les aspics

  • Jambon blanc supérieur tranché - 0.300 Kg
  • Gelée claire - 0.040 Kg
  • Sel - 1.000 PM
  • Carotte - 0.100 Kg
  • Cerfeuil - 0.120 Botte
  • Estragon - 0.120 Botte
  • Navet rond - 0.100 Kg

Dresser

  • Gelée claire - 0.040 Kg
  • Cerfeuil - 0.120 Botte

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