« Pommes purée »

Auteur

Laurent Nadiras
Mantes-La-Ville		 04/04/13

Type de plat

Légume

Descriptif :

Pommes de terre dites "de conservation" cuites à l'anglaise, réduites en pulpe et additionnées de beurre et de lait.		 0204.jpg
1930 kJ

Apport nutritionnel

Glucides, lipides, calcium, magnésium
Coût HT
4.32 €
Coefficient
4.0
Prix de vente par portion HT
2.16 €

Étapes et techniques

1. La pomme de terre

Laver et brosser les pommes de terre
Cuire "en robe des champs"
Passer au tamis
Dessécher la pulpe des pommes de terre

2. Terminer la purée

Réaliser la pomme purée
Dresser et servir

Denrées


Nature Unité Étapes Valorisation
1 2 3 4 5 Total PUHT PTHT
B.O.F
Beurre Kg 0.3 0.3 11 3.3
Lait demi écremé litre 0.375 0.375 0.53 0.2
Fruits & légumes
Pomme de terre Bintje Kg 1.5 1.5 0.47 0.71
Économat
Sel de Guérande gros Kg 0.02 0.02 1.42 0.03
Sel PM 1 1 0 0
Poivre blanc PM 1 1 0 0
Muscade poudre Kg 0.001 0.001 10.64 0.01

Dressage

En fonction des usages : à l'assiette, en légumier, ...

Totaux

 Total denrées 4.24 €
Assais. 2% 0.08 €
Coût matières total 4.32 €