« Subrics d'épinards » |
AuteurLaurent NadirasMantes-La-Ville |
04/04/13 | Type de platLégume |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Descriptif :Epinards blanchis et étuvés au beurre, puis mélangés à une pâte à crêpes ordinaire et sautés au beurre, tenus un peu épais. |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Apport nutritionnel28 Kcal aux 100 grammes, 2,4 mg pour 100g de fer, les épinards (cuits) sont riches en carotènes (6 000 pour 100g, c'est-à-dire presque autant que dans la carotte), en acide folique et en fibres alimentaires (3,4 g toujours pour 100g), vitamine C. |
Coût HT 10.79 € Coefficient 4.0 Prix de vente par portion HT 5.4 € |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Étapes et techniques1. Les épinards
Équeuter les épinards
Replier la feuille en deux et tirer délicatement sur la nervure
centrale. Eliminer les feuilles jaunies et flétries.
Laver à grande eau, égoutter
Blanchir les épinards
Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, puis pressé entre les mains afin d'éliminer toute l'eau dont il s'est gorgé.
Assaisonner
3. Finition et cuisson
Terminer l'appareil à Subrics
Mélanger à quantité égale les épinards sautés et l'appareil à crêpes
Sauter les Subrics d'épinards
Dans une poêle, faire chauffer le beurre clarifié et déposer l'appareil à "subric" de façon à former une crêpe assez épaisse.
Retourner et obtenir une belle coloration.
Réserver au chaud à minimum 63°c
Dresser et envoyer
|
Denrées
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
DressageA l'assiette en accompagnement d'un poisson ou d'une viande ou dans un plat rond. |
Totaux |
Total denrées | 10.58 € | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Assais. 2% | 0.21 € | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Coût matières total | 10.79 € | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||