« Poulet poché sauce suprême, riz pilaf et petits légumes »

Auteur

Serge Raynaud		 11/03/09

Type de plat

Volaille

Descriptif :

Poulet nappé d'une sauce blanche sur un socle de riz, bouquets de légumes colorés et brillants en pointe de plat.		 0002.jpg
3550 kJ

Apport nutritionnel

Préparation riche en vitamines et sels minéraux. Peut facilement être allégée.
Coût HT
17.51 €
Coefficient
3.5
Prix de vente par portion HT
7.66 €

Étapes et techniques

3. Riz pilaf

Marquer le riz pilaf en cuisson
Dresser au plat

Denrées


Nature Unité Étapes Valorisation
1 2 3 4 5 Total PUHT PTHT
Boucherie
Poulet effilé 1,2 Kg Kg 2.4 2.4 4.74 11.38
B.O.F
Beurre Kg 0.04 0.06 0.04 0.14 11 1.54
Crème épaisse UHT 35% MG litre 0.25 0.25 3.93 0.98
Fruits & légumes
Carotte Kg 0.08 0.25 0.33 1.12 0.37
Courgette Kg 0.25 0.25 1.12 0.28
Oignon grelot Kg 0.25 0.25 1.47 0.37
Oignon gros Kg 0.08 0.08 0.16 0.9 0.14
Économat
Bouillon volaille déshydraté Kg 0.04 0.04 13.95 0.56
Thym branche Kg 0.01 0.01 0.02 7.06 0.14
Laurier sauce Kg 0.01 0.01 0.02 5.8 0.12
Sucre semoule Kg 0.03 0.03 1.16 0.03
Sel PM 1 1 1 3 0 0
Riz long grain Kg 0.4 0.4 3.16 1.26

Dressage

En plat ovale creux, complément de sauce à part en saucière.

Totaux

 Total denrées 17.17 €
Assais. 2% 0.34 €
Coût matières total 17.51 €