« Far breton aux pruneaux »

Auteur

Laurent Nadiras
Mantes-La-Ville

22/06/12

Type de plat

Dessert

Pour couverts

Descriptif :

le far est une recette de Bretagne proche du clafoutis dont il existe plusieurs variantes. Il s'appelle le farz fourn (far au four) en breton. La plus connue est celle avec des pruneaux, bien que traditionnellement le far n'en comporte pas.

1390 kJ

Apport nutritionnel

Protéines, Lipides, Glucides.

Coût HT

5.01 €

Coefficient

4.0

Prix de vente par portion HT

2.51 €

Étapes et techniques

1. Préparation préliminaire

Macérer les pruneaux

De préférence la veille macérer les fruits dans du rhum ou du cognac. Avant utilisation égoutter dans une passoire sans trop presser.

2. Réaliser la pâte

Faire les pesées

Réaliser la pâte pour le far

La pâte se fait de la même façon que la pâte à crêpes. Mélanger ensemble les oeufs, le sucre et le miel dans un cul de poule avec le fouet puis incorporer la farine et un tiers du lait froid, mélanger puis ajouter la totalité du lait froid, le parfum. Passer au chinois.

Chemiser les moules

3. Cuisson et finition

Remplir les moules

Verser la pâte obtenue dans le plat beurré, puis déposer par dessus les pruneaux.

Cuire au four à 150°c pendant environ 1 heure.

Réserver

Saupoudrer de sucre glace

Dresser et servir

Denrées

Nature	Unité	Étapes					Valorisation
Nature	Unité	1	2	3	4	5	Total	PUHT	PTHT
B.O.F
Oeuf	Pièce		3				3	0.07	0.21
Beurre	Kg		0.01				0.01	11	0.11
Lait demi écremé	litre		0.6				0.6	0.53	0.32
Économat
Pruneaux dénoyautés	Kg	0.3					0.3	6.76	2.03
Sucre semoule	Kg		0.08				0.08	1.16	0.09
Sucre glace	Kg			0.05			0.05	2.52	0.13
Farine	Kg		0.17				0.17	0.95	0.16
Vanille gousse	Pièce		1				1	0.86	0.86
Miel toutes fleurs	Kg		0.03				0.03	4.4	0.13
Cave
Rhum ambré	litre	0.1					0.1	8.68	0.87

Dressage

A l'assiette ou servir dans le plat ou moule de cuisson.

Totaux

Total denrées

4.91 €

Assais. 2%

0.1 €

Coût matières total