Débrider le poulet et le placer sur le dos sur le plat de service, le mettre à l'entrée d'un four très chaud durant 1 à 2 min,verser un peu de jus de rôti au fond du plat, arroser avec le beurre noisette et disposer un bouquet de cresson bien égoutté, les tiges raccourcies à l'arrière du poulet.