Tremper et ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide au moins 20 min. Bouillir le tiers de l'eau et infuser le thé pendant 3 minutes et filtrer. Si vous avez des fleurs (hibiscus...) faites bouillir le reste de l'eau pour infuser ces fleurs pendant 10 minutes et filtrez. Incorporez la gélatine ramollie, mélangez pour la faire fondre. Laissez prendre à température ambiante, la gélification n?en sera que meilleure. Réservez au frais.

Faire bouillir la crème, le sucre, le miel et le safran puis laisser infuser 10 minutes. Mélanger le lait et les jaunes d'?uf avec la crème aromatisée tiède, passer au chinois. Faire préchauffer les verres (ou tout autre contenant) au four à 100°c. Remplir les verres à la moitié avec l'appareil et cuire 25/30 minutes au four à 95°C.

Taillez tous les fruits de votre choix en petits cubes de taille identique, mélangez-les et réservez au frais.

Dans les verres garnis de crème brûlée et refroidie, déposer sur une épaisseur de 5 mm de gelée de thé et terminer par une quenelle de fruits mélangées.