Quitter
Étape 1 sur 11
Liste des denrées

1. Marinade instantannée

  • Jus citron - 0.004 litre
  • Huile d'arachide - 0.008 litre
  • Poivre - 1.000 PM
  • Sel - 1.000 PM
  • Fenouil branches 500 gr - 0.125 Pièce

2. Bar

  • Poivre - 1.000 PM
  • Sel - 1.000 PM
  • Bar 600 gr / 800 gr - 3.200 Kg

3. Décor

  • Citron - 1.000 Kg
  • Persil - 1.000 Botte

4. Dressage

  • Beurre - 0.010 Kg
Étape 2 sur 11
1. Marinade instantannée
Faire la marinade instantanée

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=172
Étape 3 sur 11
2. Bar
Habiller le poisson

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=103
Étape 4 sur 11
2. Bar
Mettre en place le poste pour griller

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=174
Étape 5 sur 11
2. Bar
Griller un poisson épais

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=164
Étape 6 sur 11
2. Bar
Réserver au chaud à minimum 63°c

Étape 7 sur 11
3. Décor
Laver et équeuter le persil

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=107
Étape 8 sur 11
3. Décor
Historier les citrons

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=108
Étape 9 sur 11
3. Décor
Canneler des citrons

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=52
Étape 10 sur 11
3. Décor
Festonner

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=94
Étape 11 sur 11
4. Dressage
Lustrer

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=170

Étape 11 sur 11 Vaisselle

Recette terminée !!!

Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.

Marinade instantannée

  • Jus citron - 0.004 litre
  • Huile d'arachide - 0.008 litre
  • Poivre - 1.000 PM
  • Sel - 1.000 PM
  • Fenouil branches 500 gr - 0.125 Pièce

Bar

  • Poivre - 1.000 PM
  • Sel - 1.000 PM
  • Bar 600 gr / 800 gr - 3.200 Kg

Décor

  • Citron - 1.000 Kg
  • Persil - 1.000 Botte

Dressage

  • Beurre - 0.010 Kg

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