Quitter
Étape 1 sur 6
Liste des denrées

1. Mise en place

  • Échalote - 0.040 Kg

2. Réalisation

  • Beurre - 0.250 Kg
  • Vin blanc sec cuisine - 0.040 litre
  • Piment de Cayenne - 0.002 Kg
  • Sel - 1.000 PM
  • Vinaigre vin - 0.020 litre
Étape 2 sur 6
1. Mise en place
Éplucher et laver les légumes

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=6
Étape 3 sur 6
1. Mise en place
Ciseler l'échalote

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=31
Étape 4 sur 6
2. Réalisation
Réaliser le beurre blanc

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=39
Étape 5 sur 6
2. Réalisation
Réserver au chaud à minimum 63°c

Étape 6 sur 6
3. dressage
Dresser

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=479

Étape 6 sur 6 Vaisselle

Recette terminée !!!

Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.

Mise en place

  • Échalote - 0.040 Kg

Réalisation

  • Beurre - 0.250 Kg
  • Vin blanc sec cuisine - 0.040 litre
  • Piment de Cayenne - 0.002 Kg
  • Sel - 1.000 PM
  • Vinaigre vin - 0.020 litre

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