Quitter
Étape 1 sur 18
Liste des denrées

1. Génoise

  • Oeuf - 2.000 Pièce
  • Farine - 0.125 Kg
  • Sucre semoule - 0.125 Kg

2. Pâte à bombe

  • Oeuf (jaune) - 0.040 Kg
  • Eau - 0.040 litre
  • Sucre semoule - 0.065 Kg

3. Meringue italienne

  • Oeufs blancs coulis - 0.060 litre
  • Eau - 0.035 litre
  • Sucre semoule - 0.110 Kg

4. Appareil

  • Mascarpone crème - 0.250 Kg
  • Noilly Prat - 0.040 litre
  • Gélatine feuille 210 Bloom - 0.003 Kg

5. Montage et finition

  • Crème liquide fleurette 33% MG - 0.125 litre
  • Cacao poudre non sucré - 0.035 Kg
  • Café moulu - 0.021 Kg
  • Sucre semoule - 0.010 Kg
Étape 2 sur 18
1. Génoise
Réaliser la pâte à génoise

Étape 3 sur 18
2. Pâte à bombe
Réaliser une pâte à bombe

Étape 4 sur 18
3. Meringue italienne
Faire la meringue à l'italienne

Étape 5 sur 18
4. Appareil
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 20 min

Le "Bloom" est l'unité qui quantifie la tenue mécanique d'un gel de gélatines. En fonction des recettes ou des achats de chacun la gélatine peut avoir un "bloom" différent : 120, 180, 210... ou aussi l'appellation "or", "argent" ou "bronze". On s'y perd un peu. Sur notre site les recettes sont élaborées avec des feuilles de gélatine "210 bloom". Si vous disposez d'une gélatine ayant un "bloom" différent, il faut simplement recalculer la masse à introduire en appliquant la formule suivante : masse de gélatine à introduire = masse donnée dans la recette X bloom de la recette : bloom de votre gélatine.

Étape 6 sur 18
4. Appareil
Fondre la gélatine et l'incorporer dans la pâte à bombe tempérée

Étape 7 sur 18
4. Appareil
Parfumer le mascarpone avec le Noilly Prat

Étape 8 sur 18
4. Appareil
Incorporer le mascarpone à la pâte à bombe et mélanger l'ensemble avec la meringue

Étape 9 sur 18
4. Appareil
Réaliser le tiramisu (vidéo complète)

Étape 10 sur 18
5. Montage et finition
Monter le tiramisu en cercles

Mettre le tiramisu dans les cercles et fermer avec un disque de génoise (ou biscuit) imbibé au café fort

Étape 11 sur 18
5. Montage et finition
Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)

Étape 12 sur 18
5. Montage et finition
Décercler

Étape 13 sur 18
5. Montage et finition
Réaliser une crème chantilly

Étape 14 sur 18
5. Montage et finition
Remplir la poche à douille

Étape 15 sur 18
5. Montage et finition
Décorer de crème chantilly

Étape 16 sur 18
5. Montage et finition
Saupoudrer de cacao

Étape 17 sur 18
5. Montage et finition
Dresser à l'assiette

Étape 18 sur 18
5. Montage et finition
Envoyer

Étape 18 sur 18 Vaisselle

Recette terminée !!!

Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.

Génoise

  • Oeuf - 2.000 Pièce
  • Farine - 0.125 Kg
  • Sucre semoule - 0.125 Kg

Pâte à bombe

  • Oeuf (jaune) - 0.040 Kg
  • Eau - 0.040 litre
  • Sucre semoule - 0.065 Kg

Meringue italienne

  • Oeufs blancs coulis - 0.060 litre
  • Eau - 0.035 litre
  • Sucre semoule - 0.110 Kg

Appareil

  • Mascarpone crème - 0.250 Kg
  • Noilly Prat - 0.040 litre
  • Gélatine feuille 210 Bloom - 0.003 Kg

Montage et finition

  • Crème liquide fleurette 33% MG - 0.125 litre
  • Cacao poudre non sucré - 0.035 Kg
  • Café moulu - 0.021 Kg
  • Sucre semoule - 0.010 Kg

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