Quitter
Étape 1 sur 10
Liste des denrées

1. Pommes gaufrettes

  • Pomme de terre Bintje - 2.000 Kg

2. Mise place friture

  • Huile d'arachide - 1.000 litre
  • Papier absorbant - 2.000 Feuille

3. Assaisonnement et dressage

  • Papier absorbant - 4.000 Feuille
  • Papier gaufré - 2.000 Feuille
  • Sel - 1.000 PM
Étape 2 sur 10
1. Pommes gaufrettes
Éplucher et laver les pommes de terre

Étape 3 sur 10
1. Pommes gaufrettes
Tailler les pommes gaufrettes

Étape 4 sur 10
1. Pommes gaufrettes
Réserver dans de l'eau froide

Étape 5 sur 10
2. Mise place friture
Organiser le poste pour frire

Le prix de l'huile est imputé au prorata de l'usage du bain de friture. Ne jamais saler sur un bain de friture. L'huile de friture transmet des saveurs et communique des odeurs; il faudra un bain pour les légumes, un bain différent pour les poissons, ... La qualité de l'huile doit être contrôlée avec un test normalisé.

Étape 6 sur 10
2. Mise place friture
Égoutter

Étape 7 sur 10
2. Mise place friture
Frire en un bain

Étape 8 sur 10
2. Mise place friture
Réserver au chaud à minimum 63°c

Étape 9 sur 10
3. Assaisonnement et dressage
Assaisonner

Étape 10 sur 10
3. Assaisonnement et dressage
Dresser

Étape 10 sur 10 Vaisselle

Recette terminée !!!

Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.

Pommes gaufrettes

  • Pomme de terre Bintje - 2.000 Kg

Mise place friture

  • Huile d'arachide - 1.000 litre
  • Papier absorbant - 2.000 Feuille

Assaisonnement et dressage

  • Papier absorbant - 4.000 Feuille
  • Papier gaufré - 2.000 Feuille
  • Sel - 1.000 PM

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