Quitter
Étape 1 sur 7
Liste des denrées

1. Préparations préliminaires

  • Beurre - 0.075 Kg
  • Beurre demi sel - 0.200 Kg
  • Oeuf (jaune) - 0.010 Kg
  • Farine - 0.250 Kg
  • Fécule de pomme de terre - 0.050 Kg
  • Fleur de sel - 2.000 gramme
  • Sucre glace - 0.090 Kg
  • Citron - 0.005 Kg
  • Orange - 0.005 Kg
Étape 2 sur 7
1. Préparations préliminaires
Faire les pesées

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=130
Étape 3 sur 7
2. Pâte
Réaliser la pâte à sablés, façonner

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=529
Étape 4 sur 7
3. Cuisson
Cuire 4' à 180° C

Étape 5 sur 7
3. Cuisson
Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)

Étape 6 sur 7
3. Cuisson
Démouler

Étape 7 sur 7
4. Dressage
Dresser et servir

Étape 7 sur 7 Vaisselle

Recette terminée !!!

Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.

Préparations préliminaires

  • Beurre - 0.075 Kg
  • Beurre demi sel - 0.200 Kg
  • Oeuf (jaune) - 0.010 Kg
  • Farine - 0.250 Kg
  • Fécule de pomme de terre - 0.050 Kg
  • Fleur de sel - 2.000 gramme
  • Sucre glace - 0.090 Kg
  • Citron - 0.005 Kg
  • Orange - 0.005 Kg

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