Quitter
Étape 1 sur 11
Liste des denrées

1. Préparations préliminaires

  • Sel - 1.000 PM
  • Carotte - 0.400 Kg

2. Appareil à crème prise

  • Crème UHT liquide légère liaisons & cuissons Président Pro - 0.100 litre
  • Oeuf - 1.000 Pièce
  • Oeuf (jaune) Cal 65-70 - 2.000 Pièce
  • Muscade poudre - 0.001 Kg
  • Piment de Cayenne - 0.002 Kg
  • Sel - 1.000 PM

3. Cuisson

  • Beurre - 0.030 Kg

4. Finition, dressage

  • Beurre - 0.020 Kg
Étape 2 sur 11
1. Préparations préliminaires
Éplucher et laver les légumes

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=6
Étape 3 sur 11
1. Préparations préliminaires
Cuire les légumes à l'anglaise

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=66
Étape 4 sur 11
1. Préparations préliminaires
Mixer et dessécher la pulpe

Étape 5 sur 11
2. Appareil à crème prise
Faire les pesées

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=130
Étape 6 sur 11
2. Appareil à crème prise
Faire l'appareil à crème prise salé

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=37
Étape 7 sur 11
3. Cuisson
Beurrer les moules

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=151
Étape 8 sur 11
3. Cuisson
Réaliser les mousses et remplir les moules

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=303
Étape 9 sur 11
3. Cuisson
Cuire au four au bain-marie

Étape 10 sur 11
4. Finition, dressage
Démouler

Étape 11 sur 11
4. Finition, dressage
Lustrer

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=170

Étape 11 sur 11 Vaisselle

Recette terminée !!!

Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.

Préparations préliminaires

  • Sel - 1.000 PM
  • Carotte - 0.400 Kg

Appareil à crème prise

  • Crème UHT liquide légère liaisons & cuissons Président Pro - 0.100 litre
  • Oeuf - 1.000 Pièce
  • Oeuf (jaune) Cal 65-70 - 2.000 Pièce
  • Muscade poudre - 0.001 Kg
  • Piment de Cayenne - 0.002 Kg
  • Sel - 1.000 PM

Cuisson

  • Beurre - 0.030 Kg

Finition, dressage

  • Beurre - 0.020 Kg

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