Quitter
Étape 1 sur 12
Liste des denrées

1. Préparations préliminaires

  • Beurre - 0.030 Kg
  • Sel - 1.000 PM
  • Carotte - 0.750 Kg

2. Appareil à crème prise

  • Crème liquide fleurette 33% MG - 0.400 litre
  • Oeuf - 3.000 Pièce
  • Oeuf (jaune) Cal 65-70 - 1.000 Pièce
  • Muscade poudre - 0.001 Kg
  • Piment de Cayenne - 0.001 Kg
  • Sel - 1.000 PM

3. Cuisson

  • Beurre - 0.020 Kg

4. Dressage

  • Beurre - 0.020 Kg
Étape 2 sur 12
1. Préparations préliminaires
Éplucher et laver les légumes

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=6
Étape 3 sur 12
1. Préparations préliminaires
Tailler les légumes en brunoise

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=44
Étape 4 sur 12
1. Préparations préliminaires
Étuver au beurre

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=91
Étape 5 sur 12
2. Appareil à crème prise
Faire les pesées

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=130
Étape 6 sur 12
2. Appareil à crème prise
Faire l'appareil à crème prise salé

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=37
Étape 7 sur 12
3. Cuisson
Beurrer les moules

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=151
Étape 8 sur 12
3. Cuisson
Réaliser les flans

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=302
Étape 9 sur 12
3. Cuisson
Cuire au four au bain-marie

Étape 10 sur 12
4. Dressage
Démouler les flans

Étape 11 sur 12
4. Dressage
Lustrer

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=170
Étape 12 sur 12
4. Dressage
Dresser et envoyer

Étape 12 sur 12 Vaisselle

Recette terminée !!!

Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.

Préparations préliminaires

  • Beurre - 0.030 Kg
  • Sel - 1.000 PM
  • Carotte - 0.750 Kg

Appareil à crème prise

  • Crème liquide fleurette 33% MG - 0.400 litre
  • Oeuf - 3.000 Pièce
  • Oeuf (jaune) Cal 65-70 - 1.000 Pièce
  • Muscade poudre - 0.001 Kg
  • Piment de Cayenne - 0.001 Kg
  • Sel - 1.000 PM

Cuisson

  • Beurre - 0.020 Kg

Dressage

  • Beurre - 0.020 Kg

Se déconnecter

Voulez-vous vraiment vous déconnecter ?

Mentions légales

ACADEMIE DE VERSAILLES 3, boulevard de Lesseps 78017 VERSAILLES Cedex Téléphone : 01 30 83 44 44

Hébergeur Rectorat de Versailles 3, boulevard de Lesseps 78017 VERSAILLES Cedex

Droits d’auteur

Tous les éléments de ce site Internet (logos, textes, graphisme, photos et animations) sont la propriété exclusive du rectorat de Versailles. La protection de l'application Toutweb3 relève de la législation française et internationale sur le droit d'auteur et la propriété industrielle. Par conséquent, toute reproduction et rediffusion, en tout ou partie, sur un support quel qu'il soit, sont interdites sauf autorisation expresse du rectorat de Versailles.

Conditions générales d'utilisation

Ce site est à usage exclusif du rectorat de Versailles à des fins de pilotage de la formation au numérique de la DANE. (Délégation académique au numérique éducatif)

Accessibilité visuelle

Ce site Internet est consultable sur tout support : PC, Tablette ou Téléphone mobile.

Confidentialité

Aucune information personnelle n'est collectée à votre insu. Aucune information personnelle n'est cédée à des tiers.

Durée de conservation

Exercice de vos droits

Conformément aux dispositions de la Règlementation Applicable et notamment des articles 15 à 22 du RGPD, vous pouvez adresser vos demandes auprès du dpd@ac-versailles.fr