Liste des denrées
1. Ragoût à brun
- Épaule de veau piècée - 1.600 Kg
- Vin blanc sec cuisine - 0.100 litre
- Farine - 0.060 Kg
- Fonds brun clair (Chef) - 0.040 Kg
- Huile d'arachide - 0.080 litre
- Tomate concentré 1/2 - 0.125 Boîte
- Ail - 0.010 Kg
- Bouquet garni - 1.000 Pièce
- Oignon gros - 0.200 Kg
2. Garniture
- Beurre - 0.060 Kg
- Huile d'arachide - 0.040 litre
- Pain de mie tranche vertical 0,800 Kg - 0.250 Pièce
- Sel - 1.000 PM
- Sucre semoule - 0.020 Kg
- Champignons de Paris moyen - 0.250 Kg
- Oignon grelot - 0.250 Kg
3. Finition, dressage
- Persil frisé - 0.050 Kg
1. Ragoût à brun
Éplucher et laver les légumes
1. Ragoût à brun
1. Ragoût à brun
Réaliser le fonds brun clair déshydraté
1. Ragoût à brun
Faire un bouquet garni
1. Ragoût à brun
Marquer le ragoût à brun en cuisson
2. Garniture
Glacer les petits oignons à brun
2. Garniture
Escaloper les champignons
2. Garniture
Sauter les champignons
2. Garniture
Détailler le pain de mie en forme de 8 coeurs
2. Garniture
Dorer le pain de mie dans un mélange d'huile et beurre
3. Finition, dressage
Laver et équeuter le persil
3. Finition, dressage
3. Finition, dressage
Dresser et envoyer
Étape 14 sur 14 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.