Quitter
Étape 1 sur 15
Liste des denrées

1. Haddock

  • Crème liquide 33% MG - 0.500 litre
  • Sel - 1.000 PM
  • Oignons rouges - 0.100 Kg
  • Pomme de terre BF 15 - 0.500 Kg
  • Haddock - 0.500 Kg

2. Concombre

  • Sel - 1.000 PM
  • Concombre - 0.500 Kg

3. Montage et dressage

  • Huile d'olive - 0.100 litre
  • Sel - 1.000 PM
  • Vinaigre Balsamique - 0.050 litre
  • Mâche - 0.200 Kg
  • Roquette - 0.100 Pièce

4. Finition

  • Huile d'olive - 0.050 litre
  • Sel - 1.000 PM
Étape 2 sur 15
1. Haddock
Éplucher et laver les légumes

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=6
Étape 3 sur 15
1. Haddock
Cuire les pommes de terre en robe des champs

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=569
Étape 4 sur 15
1. Haddock
Ciseler l'oignon

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=45
Étape 5 sur 15
1. Haddock
Tailler le haddock en brunoise

Étape 6 sur 15
1. Haddock
Tailler les pommes de terre en brunoise

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=44
Étape 7 sur 15
1. Haddock
Foisonner la crème

Certaines crèmes sont adaptées au foisonnement d'autres pas... Pour la crème fouettée, choisir une crème spécifique

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/Creme-fouettee-ou-creme-foisonnee
Étape 8 sur 15
1. Haddock
Citronner

Étape 9 sur 15
2. Concombre
Éplucher et laver le concombre

Étape 10 sur 15
2. Concombre
Tailler les légumes en brunoise

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=44
Étape 11 sur 15
3. Montage et dressage
Éplucher et laver la salade

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=534
Étape 12 sur 15
3. Montage et dressage
Assaisonner

Étape 13 sur 15
3. Montage et dressage
Lier les éléments avec la crème

Étape 14 sur 15
3. Montage et dressage
Monter dans un cercle Ø 8 cm

Étape 15 sur 15
4. Finition
Décorer d'un filet d'huile d'olive

Étape 15 sur 15 Vaisselle

Recette terminée !!!

Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.

Haddock

  • Crème liquide 33% MG - 0.500 litre
  • Sel - 1.000 PM
  • Oignons rouges - 0.100 Kg
  • Pomme de terre BF 15 - 0.500 Kg
  • Haddock - 0.500 Kg

Concombre

  • Sel - 1.000 PM
  • Concombre - 0.500 Kg

Montage et dressage

  • Huile d'olive - 0.100 litre
  • Sel - 1.000 PM
  • Vinaigre Balsamique - 0.050 litre
  • Mâche - 0.200 Kg
  • Roquette - 0.100 Pièce

Finition

  • Huile d'olive - 0.050 litre
  • Sel - 1.000 PM

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