Quitter
Étape 1 sur 13
Liste des denrées

1. Préparations préliminaires

  • Laurier feuille - 0.001 Kg
  • Thym branche - 0.001 Kg
  • Aubergine - 0.800 Kg
  • Ail - 0.040 Kg
  • Bouquet garni - 1.000 Pièce
  • Courgette - 1.000 Kg
  • Oignon gros - 0.300 Kg
  • Poireau - 0.010 Kg
  • Poivron rouge - 0.200 Kg
  • Poivron vert - 0.200 Kg
  • Tomate - 0.800 Kg

3. Marquer la ratatouille en cuisson

  • Huile d'olive - 0.100 litre
  • Tomate concentré 1/2 - 0.500 Boîte
Étape 2 sur 13
1. Préparations préliminaires
Éplucher et laver les légumes

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=6
Étape 3 sur 13
1. Préparations préliminaires
Monder les tomates

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=3
Étape 4 sur 13
1. Préparations préliminaires
Faire le bouquet garni

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=153
Étape 5 sur 13
2. Taillage
Tailler les légumes en brunoise

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=44
Étape 6 sur 13
2. Taillage
Ciseler l'oignon

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=45
Étape 7 sur 13
2. Taillage
Concasser la tomate

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=231
Étape 8 sur 13
3. Marquer la ratatouille en cuisson
Marquer et cuire la concassée de tomates

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=259
Étape 9 sur 13
3. Marquer la ratatouille en cuisson
Sauter les légumes séparément

Étape 10 sur 13
3. Marquer la ratatouille en cuisson
Égoutter

Étape 11 sur 13
3. Marquer la ratatouille en cuisson
Terminer la cuisson au four à couvert

Étape 12 sur 13
3. Marquer la ratatouille en cuisson
Rectifier l'assaisonnement

Étape 13 sur 13
4. Dressage
Dresser et envoyer

Étape 13 sur 13 Vaisselle

Recette terminée !!!

Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.

Préparations préliminaires

  • Laurier feuille - 0.001 Kg
  • Thym branche - 0.001 Kg
  • Aubergine - 0.800 Kg
  • Ail - 0.040 Kg
  • Bouquet garni - 1.000 Pièce
  • Courgette - 1.000 Kg
  • Oignon gros - 0.300 Kg
  • Poireau - 0.010 Kg
  • Poivron rouge - 0.200 Kg
  • Poivron vert - 0.200 Kg
  • Tomate - 0.800 Kg

Marquer la ratatouille en cuisson

  • Huile d'olive - 0.100 litre
  • Tomate concentré 1/2 - 0.500 Boîte

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