Liste des denrées
1. Pâte sucrée
- Beurre - 0.100 Kg
- Oeuf entier - 0.065 Kg
- Farine - 0.250 Kg
- Sel - 1.000 PM
- Sucre semoule - 0.150 Kg
2. Crème diplomate
- Crème UHT liquide supérieure 35% Président Pro - 0.250 litre
- Lait demi écremé - 0.250 litre
- Oeuf - 1.000 Pièce
- Oeuf (jaune) Cal 65-70 - 1.000 Pièce
- Gélatine feuille 210 Bloom - 0.003 Kg
- Poudre crème pâtissière à chaud - 0.025 Kg
- Sucre semoule - 0.100 Kg
3. Décor et finition
- Nappage blond - 0.200 Kg
- Fraises - 1.000 Kg
1. Pâte sucrée
1. Pâte sucrée
1. Pâte sucrée
1. Pâte sucrée
1. Pâte sucrée
1. Pâte sucrée
1. Pâte sucrée
Réserver sur grille
2. Crème diplomate
2. Crème diplomate
Blanchir les oeufs et le sucre
2. Crème diplomate
Réaliser la crème pâtissière
2. Crème diplomate
Coller à la gélatine
Le "Bloom" est l'unité qui quantifie la tenue mécanique d'un gel de gélatines. En fonction des recettes ou des achats de chacun la gélatine peut avoir un "bloom" différent : 120, 180, 210... ou aussi l'appellation "or", "argent" ou "bronze". On s'y perd un peu. Sur notre site les recettes sont élaborées avec des feuilles de gélatine "210 bloom". Si vous disposez d'une gélatine ayant un "bloom" différent, il faut simplement recalculer la masse à introduire en appliquant la formule suivante : masse de gélatine à introduire = masse donnée dans la recette X bloom de la recette : bloom de votre gélatine
2. Crème diplomate
Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)
2. Crème diplomate
Foisonner la crème
Certaines crèmes sont adaptées au foisonnement d'autres pas... Pour la crème fouettée, choisir une crème spécifique
2. Crème diplomate
Confectionner la crème diplomate
Cette crème est un dérivé de la crème pâtissière.
2. Crème diplomate
Garnir les tartes
3. Décor et finition
3. Décor et finition
Couper les fraises
3. Décor et finition
Décorer
3. Décor et finition
Étape 20 sur 20 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.