Liste des denrées
1. Légumes
- Huile d'olive - 0.010 litre
- Poivre - 1.000 PM
- Sel - 1.000 PM
- Échalote - 0.020 Kg
- Endive - 0.300 Kg
- Épinard frais - 0.300 Kg
- Poireau - 0.300 Kg
- Fucus - 0.500 Kg
2. Huîtres
- Gélatine feuille 210 Bloom - 0.005 Kg
- Huître Bretagne creuse N°3 - 24.000 Pièce
3. Sauce pour glacer
- Crème liquide 33% MG - 0.300 litre
- Oeuf - 4.000 Pièce
- Muscadet de Sèvre et Maine - 0.100 litre
- Poivre - 1.000 PM
- Sel - 1.000 PM
1. Légumes
Éplucher et laver les légumes
1. Légumes
Tailler les légumes en julienne
1. Légumes
Équeuter les épinards
1. Légumes
1. Légumes
1. Légumes
1. Légumes
Sauter les épinards à cru
1. Légumes
Blanchir les algues
2. Huîtres
Ouvrir les huîtres
2. Huîtres
Coller l'eau des huîtres
2. Huîtres
Dresser dans les verres sur poireaux
2. Huîtres
Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)
2. Huîtres
Ajouter une huître et de la gelée
3. Sauce pour glacer
Foisonner la crème
Certaines crèmes sont adaptées au foisonnement d'autres pas... Pour la crème fouettée, choisir une crème spécifique
3. Sauce pour glacer
Faire le sabayon au Muscadet
3. Sauce pour glacer
Assembler dans les coquilles blanchies
3. Sauce pour glacer
Glacer à la salamandre
3. Sauce pour glacer
Étape 19 sur 19 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.