Liste des denrées
1. Pâte à cake
- Beurre - 0.185 Kg
- Oeuf entier - 0.158 Kg
- Farine - 0.200 Kg
- Levure chimique - 6.000 gramme
- Sucre glace - 0.185 Kg
2. Raisins
- Rhum ambré - 0.020 litre
- Eau - 0.150 litre
- Raisins secs blonds californie - 0.140 Kg
3. Cuisson
- Beurre - 0.100 Kg
- Farine - 0.020 Kg
4. Sirop
- Rhum ambré - 0.015 litre
- Eau - 0.115 litre
- Sucre semoule - 0.090 Kg
5. Finitions
- Nappage blond - 0.100 Kg
1. Pâte à cake
1. Pâte à cake
Faire le beurre pommade
1. Pâte à cake
Réaliser l'appareil à cake
Crémer le beurre pommade avec le sucre glace au batteur à la feuille. Ajouter petit à petit les oeufs tempérés puis les raisins macérés (ou fruits confits sauf bigarreaux qui seront ajoutés lors du moulage) à vitesse moyenne. Ajouter la farine tamisé et la levure et mélanger à petite vitesse 1 minute environ.
1. Pâte à cake
Réserver au frais 12 heures
2. Raisins
Macérer les raisins
2. Raisins
Égoutter
3. Cuisson
Faire le beurre pommade
3. Cuisson
Faire le beurre manié pour chemiser
Mélanger le beurre pommade avec la farine et chemiser les moules à l'aide d'un pinceau.
3. Cuisson
Mouler et cuire les cakes
Après le temps de repos nécessaire mélanger l’appareil à la feuille 1 minute pour l’assouplir. Garnir les moules à l'aide d'une poche au trois quart de la hauteur. Ici des moules de 29 cm de long par 4,5 cm de large et de hauteur. Cuire au four ventilé à 145°c environ 50 minutes. (160°C au four à sole, 50 min).
3. Cuisson
Cuire au four ventilé à 145°c environ 50 min
3. Cuisson
Laisser refroidir 20 min avant de démouler
4. Sirop
Faire le sirop
Porter à ébullition, puis ajouter le Rhum. Réserver pour le trempage.
4. Sirop
Refroidir
5. Finitions
Imbiber les cakes encore chaud dans le sirop froid
5. Finitions
Terminer les cakes
Démouler les cakes 20 minutes après la cuisson et les imbiber encore chauds dans le sirop froid.
5. Finitions
Étape 17 sur 17 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.