Liste des denrées
1. La pâte brisée
- Beurre - 0.100 Kg
- Oeuf (jaune) - 0.016 Kg
- Eau - 0.040 litre
- Farine - 0.200 Kg
- Sel fin - 0.004 Kg
- Sucre semoule - 0.010 Kg
2. L'appareil à flan
- Crème UHT liquide supérieure 35% Président Pro - 0.250 litre
- Lait entier - 0.750 litre
- Oeuf (jaune) - 0.060 Kg
- Oeuf entier - 0.150 Kg
- Poudre crème pâtissière à chaud - 0.080 Kg
- Sucre semoule - 0.230 Kg
- Vanille gousse - 1.000 Pièce
4. Finition
- Nappage blond - 0.080 Kg
- Sucre neige décors - 0.005 Kg
1. La pâte brisée
Mettre en place le poste de travail
1. La pâte brisée
1. La pâte brisée
1. La pâte brisée
1. La pâte brisée
Foncer le moule à manqué (génoise) de 24 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur
1. La pâte brisée
Réserver au froid
2. L'appareil à flan
2. L'appareil à flan
Réaliser l'appareil à flan
Bouillir le lait, la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les oeufs, les jaunes et le sucre, ajouter la poudre à crème. Verser le liquide chaud sur cet appareil et cuire sans cesser de fouetter en portant à ébullition 2 à 3 minutes.
3. Montage et cuisson
Couler l'appareil à flan chaud dans le moule foncé
3. Montage et cuisson
Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)
3. Montage et cuisson
Laisser croûter 4 h minimum
Placer en cellule de refroidissement rapide pour refroidir rapidement, puis placer en enceinte réfrigérée entre 4 h et 12 h pour faire croûter.
3. Montage et cuisson
Cuire au four à sole ou au four ventilé
Au four à sole à 185°c en sole et 175°c en voûte durant 1 h 20 environ. Au four ventilé à 160°c durant 1 h environ.
3. Montage et cuisson
Refroidir
3. Montage et cuisson
Démouler
4. Finition
Porter le nappage à ébullition
4. Finition
4. Finition
Saupoudrer le pourtour de sucre neige décors
Étape 18 sur 18 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.