Quitter
Étape 1 sur 6
Liste des denrées

1. Appareil et cuisson

  • Crème UHT liquide supérieure 35% Président Pro - 0.400 litre
  • Lait entier - 0.400 litre
  • Oeuf (jaune) - 0.220 Kg
  • Sucre semoule - 0.130 Kg
  • Vanille gousse - 2.000 Pièce

2. Finition

  • Sucre cassonade - 0.120 Kg
Étape 2 sur 6
1. Appareil et cuisson
Faire les pesées

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=130
Étape 3 sur 6
1. Appareil et cuisson
Réaliser l'appareil à crème brûlée

Fendre les gousses de vanille et gratter les graines dans la crème. Mélanger les éléments. Mouler et cuire au four à 105 °C maximum.

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=810
Étape 4 sur 6
1. Appareil et cuisson
Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)

Étape 5 sur 6
2. Finition
Gratiner au chalumeau

Étape 6 sur 6
2. Finition
Dresser et envoyer

Étape 6 sur 6 Vaisselle

Recette terminée !!!

Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.

Appareil et cuisson

  • Crème UHT liquide supérieure 35% Président Pro - 0.400 litre
  • Lait entier - 0.400 litre
  • Oeuf (jaune) - 0.220 Kg
  • Sucre semoule - 0.130 Kg
  • Vanille gousse - 2.000 Pièce

Finition

  • Sucre cassonade - 0.120 Kg

Se déconnecter

Voulez-vous vraiment vous déconnecter ?

Mentions légales

ACADEMIE DE VERSAILLES 3, boulevard de Lesseps 78017 VERSAILLES Cedex Téléphone : 01 30 83 44 44

Hébergeur Rectorat de Versailles 3, boulevard de Lesseps 78017 VERSAILLES Cedex

Droits d’auteur

Tous les éléments de ce site Internet (logos, textes, graphisme, photos et animations) sont la propriété exclusive du rectorat de Versailles. La protection de l'application Toutweb3 relève de la législation française et internationale sur le droit d'auteur et la propriété industrielle. Par conséquent, toute reproduction et rediffusion, en tout ou partie, sur un support quel qu'il soit, sont interdites sauf autorisation expresse du rectorat de Versailles.

Conditions générales d'utilisation

Ce site est à usage exclusif du rectorat de Versailles à des fins de pilotage de la formation au numérique de la DANE. (Délégation académique au numérique éducatif)

Accessibilité visuelle

Ce site Internet est consultable sur tout support : PC, Tablette ou Téléphone mobile.

Confidentialité

Aucune information personnelle n'est collectée à votre insu. Aucune information personnelle n'est cédée à des tiers.

Durée de conservation

Exercice de vos droits

Conformément aux dispositions de la Règlementation Applicable et notamment des articles 15 à 22 du RGPD, vous pouvez adresser vos demandes auprès du dpd@ac-versailles.fr