Liste des denrées
1. Les coques
- Oeufs blancs coulis - 0.145 litre
- Amande poudre speciale macarons - DGF - 0.187 Kg
- Sucre glace - 0.362 Kg
2. La crème mousseline citron
- Beurre - 0.162 Kg
- Oeuf entier - 0.100 Kg
- Amandes poudre - 0.025 Kg
- Maïzena - 0.004 Kg
- Sucre semoule - 0.110 Kg
- Citron - 0.100 Kg
- Citron (jus) - 0.080 litre
1. Les coques
1. Les coques
Mixer et tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace
1. Les coques
Confectionner l'appareil à macarons, dresser et cuire
2. La crème mousseline citron
2. La crème mousseline citron
2. La crème mousseline citron
Réaliser la mousseline citron
Mélanger les œufs, le sucre semoule avec les zestes, la Maïzena, et le jus de citron. Pocher au bain-marie en remuant par intermittence à 83/84°C. Passer au chinois puis refroidir à 60°C. Incorporer le beurre et la poudre d’amande en lissant à l'aide d'un fouet. Mixer le tout au mixer plongeant pendant 10 minutes de façon à éclater les molécules de matières grasses et obtenir une crème onctueuse à souhait. Refroidir 24 heures avant utilisation.
3. Finition et dressage
Fourrer les macarons
3. Finition et dressage
3. Finition et dressage
Pour obtenir des macarons encore meilleurs
Les macarons sont meilleurs après deux jours de conservation en chambre froide dans une boite hermétique : ils sont plus moelleux et les saveurs imprègnent la pâte
Étape 10 sur 10 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.