Liste des denrées
1. Les coques
- Oeufs blancs coulis - 0.145 litre
- Amande poudre speciale macarons - DGF - 0.187 Kg
- Sucre glace - 0.362 Kg
2. La ganache au chocolat amer
- Beurre - 0.087 Kg
- Crème UHT liquide légère liaisons & cuissons Président Pro - 0.250 litre
- Chocolat de couverture noir Madagascar 70%-DGF - 0.225 Kg
- Pâte de cacao - 0.025 Kg
- Trimoline ou sucre inverti - 0.025 Kg
1. Les coques
1. Les coques
Mixer et tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace
1. Les coques
Confectionner l'appareil à macarons, dresser et cuire
2. La ganache au chocolat amer
2. La ganache au chocolat amer
Réaliser la ganache au chocolat amer
Hacher le chocolat. Utiliser du beurre conservé à température ambiante. Bouillir la crème et trimoline dans une russe, hors du feu, ajouter le chocolat et la pâte de cacao en trois fois, remuer avec une spatule pour rendre le mélange homogène et lisse. Refroidir à une température de moins de 60°C et incorporer le beurre. Mélanger la préparation juste ce qu'il faut pour qu'elle soit homogène, préserver une texture moelleuse et son aspect brillant. Utiliser à 25-30°c environ.
3. Finition et dressage
Fourrer les macarons
3. Finition et dressage
3. Finition et dressage
Pour obtenir des macarons encore meilleurs
Les macarons sont meilleurs après deux jours de conservation en chambre froide dans une boite hermétique : ils sont plus moelleux et les saveurs imprègnent la pâte
Étape 9 sur 9 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.