Liste des denrées
1. Sucre cuit
- Eau - 0.050 litre
- Gélatine feuille 180 bloom - 30.000 gramme
- Sucre semoule - 0.300 Kg
- Trimoline ou sucre inverti - 0.170 Kg
2. Foisonnement
- Colorant fushia - 1.000 gramme
- Essence de rose - 1.000 gramme
- Trimoline ou sucre inverti - 0.200 Kg
3. Dressage
- Maïzena - 0.150 Kg
- Sucre glace - 0.150 Kg
1. Sucre cuit
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 20 min
Le "Bloom" est l'unité qui quantifie la tenue mécanique d'un gel de gélatines. En fonction des recettes ou des achats de chacun la gélatine peut avoir un "bloom" différent : 120, 180, 210... ou aussi l'appellation "or", "argent" ou "bronze". On s'y perd un peu. Sur notre site les recettes sont élaborées avec des feuilles de gélatine "210 bloom". Si vous disposez d'une gélatine ayant un "bloom" différent, il faut simplement recalculer la masse à introduire en appliquant la formule suivante : masse de gélatine à introduire = masse donnée dans la recette X bloom de la recette : bloom de votre gélatine
1. Sucre cuit
Cuire à 118°c
Dans une russe mettre l'eau, la trimoline, le sucre et cuire à 118°c. Nettoyer les bords de la russe à l'aide d'un pinceau et de l'eau pendant la cuisson.
1. Sucre cuit
Coller à la gélatine
Le "Bloom" est l'unité qui quantifie la tenue mécanique d'un gel de gélatines. En fonction des recettes ou des achats de chacun la gélatine peut avoir un "bloom" différent : 120, 180, 210... ou aussi l'appellation "or", "argent" ou "bronze". On s'y perd un peu. Sur notre site les recettes sont élaborées avec des feuilles de gélatine "210 bloom". Si vous disposez d'une gélatine ayant un "bloom" différent, il faut simplement recalculer la masse à introduire en appliquant la formule suivante : masse de gélatine à introduire = masse donnée dans la recette X bloom de la recette : bloom de votre gélatine
2. Foisonnement
Réaliser la pâte de guimauve
3. Dressage
Saupoudrer du mélange sucre glace et fécule de maïs
Saupoudrer une feuille de papier sulfurisé ou un tapis siliconné
3. Dressage
Reposer à température ambiante environ 12 heures
4. Finition
Détailler
4. Finition
Saupoudrer de sucre glace et fécule
4. Finition
Dresser et servir
Étape 10 sur 10 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.