Liste des denrées
1. Carré d'agneau
- Carré d'agneau 8 côtes - 1.600 Kg
- Huile d'arachide - 1.000 litre
- Poivre - 1.000 PM
- Sel - 1.000 PM
2. Sauce Mornay
- Beurre - 0.060 Kg
- Émmental - 0.080 Kg
- Lait écrémé - 1.000 litre
- Oeuf (jaune) Cal 65-70 - 4.000 Pièce
- Farine - 0.060 Kg
- Muscade poudre - 0.005 Kg
- Sel - 1.000 PM
3. Gratin de chou-fleur
- Beurre - 0.040 Kg
- Sel - 1.000 PM
- Choux fleurs - 1.000 Kg
- Cresson - 1.000 Botte
4. Jus à la sarriette
- Vin blanc sec cuisine - 0.010 litre
- Poivre - 1.000 PM
- Sarriette 100 gr - 0.500 Pièce
- Sel - 1.000 PM
- Ail - 0.020 Kg
5. Dressage et finition
- Beurre - 0.030 Kg
- Cresson - 0.500 Botte
1. Carré d'agneau
Habiller le carré d'agneau
1. Carré d'agneau
Rôtir le carré d'agneau
1. Carré d'agneau
Réserver au chaud à minimum 63°c
2. Sauce Mornay
Faire la sauce Béchamel
2. Sauce Mornay
2. Sauce Mornay
Réserver au chaud à minimum 63°c
3. Gratin de chou-fleur
Éplucher et laver les légumes
3. Gratin de chou-fleur
Cuire les légumes à l'anglaise
3. Gratin de chou-fleur
Effeuiller le cresson
3. Gratin de chou-fleur
3. Gratin de chou-fleur
Lier les légumes avec un peu de sauce
3. Gratin de chou-fleur
Gratiner au four
4. Jus à la sarriette
4. Jus à la sarriette
Infuser l'ail et la sariette
4. Jus à la sarriette
Assaisonner le jus
4. Jus à la sarriette
Réserver au chaud à minimum 63°c
5. Dressage et finition
5. Dressage et finition
Dresser et envoyer
Étape 19 sur 19 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.