Quitter
Étape 1 sur 10
Liste des denrées
1. Préparations préliminaires
- Beurre - 0.220 Kg
- Oeufs blancs coulis - 0.040 litre
- Farine - 0.250 Kg
- Fleur de sel - 3.000 gramme
- Sucre glace - 0.090 Kg
- Vanille gousse - 1.000 Pièce
4. Finition et dressage
- Chocolat de couverture noir 55%-DGF - 0.125 Kg
Étape 2 sur 10
1. Préparations préliminaires
Étape 3 sur 10
1. Préparations préliminaires
Étape 4 sur 10
1. Préparations préliminaires
Faire le beurre pommade
Étape 5 sur 10
2. La pâte
Réaliser les sablés viennois
Étape 6 sur 10
3. Cuisson
Cuire au four à 170°
Étape 7 sur 10
3. Cuisson
Réserver sur grille
Étape 8 sur 10
4. Finition et dressage
Tabler le chocolat
Le tempérage du chocolat de couverture est une technique qui demande une grande précision des températures et de l'expérience. Ce chocolat conservera ensuite son brillant et sera cassant ; il sera utilisé pour des décors, pour réaliser des pièces moulées, etc. Voir aussi : Tempérage par ensemencement Tempérage avec du beurre de cacao Mycryo
Étape 9 sur 10
4. Finition et dressage
Tremper les "Spritz"
Étape 10 sur 10
4. Finition et dressage
Étape 10 sur 10 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.