Liste des denrées
1. La Brioche "Butchy"
- Crème fraîche épaisse entière Président Pro - 0.100 litre
- Lait entier - 0.050 litre
- Levure de boulanger - 0.005 Kg
- Oeuf entier - 0.050 Kg
- Farine type 45 - 0.250 Kg
- Sel fin - 0.005 Kg
- Sucre semoule - 0.030 Kg
2. Finition
- Sucre glace - 0.100 Kg
1. La Brioche "Butchy"
1. La Brioche "Butchy"
Peser les oeufs et le lait ensemble
Casser 1 oeuf et compléter avec le lait afin d'obtenir 0,100 kg
1. La Brioche "Butchy"
Réaliser la brioche Butchy
Dans la cuve du robot, émiettez la levure. Ajoutez la farine tamisée, puis les oeufs et le lait (le mélange oeuf + lait doit peser 0,100kg pour 0,250 kg de farine, peser l'oeuf et compléter avec le lait pour arriver à 0,100 kg) , la crème, le sucre et le sel. Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 10mn. Filmer la pâte (ou un linge humide) et laisser pointer jusqu'à ce que la pâte double de volume à 22 à 24°c pendant 2 à 3h selon la température. Ne pas dépasser 30°C !
1. La Brioche "Butchy"
Rabattre la pâte ou "rompre"
rabattre avec la main pour qu'elle retrouve son volume initial. Bien chasser l'air pour qu'elle ait ensuite une levée harmonieuse.
1. La Brioche "Butchy"
Façonner des boules
Couper des morceaux de pâtes de 0,040 kg et façonner des boules avec la main et serrant bien.
1. La Brioche "Butchy"
Dresser dans le moule
Déposer les boules dans un cadre ou un cercle sur un tapis siliconé, côte à côte sans chercher à les coller entre elles.
1. La Brioche "Butchy"
Pointer à nouveau
Laisser pousser la pâte pendant 1h30 environ à 30° maximum.
1. La Brioche "Butchy"
Préchauffer le four à 150°c
1. La Brioche "Butchy"
Cuire au four 35 min environ
2. Finition
Démouler
2. Finition
Refroidir sur grille à pâtisserie
2. Finition
Saupoudrer de sucre glace
Étape 13 sur 13 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.