Quitter
Étape 1 sur 10
Liste des denrées

1. Décor

  • Citron - 0.220 Kg
  • Persil frisé - 0.100 Kg

2. Soles

  • Beurre - 0.050 Kg
  • Farine - 0.100 Kg
  • Huile d'arachide - 0.050 litre
  • Poivre blanc - 1.000 PM
  • Sel - 1.000 PM
  • Sole portion 200 / 220 gr - 0.440 Kg

3. Beurre meunière

  • Beurre - 0.080 Kg
  • Citron - 0.080 Kg
Étape 2 sur 10
1. Décor
Éplucher et laver les légumes

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=6
Étape 3 sur 10
1. Décor
Hacher le persil

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=107
Étape 4 sur 10
1. Décor
Festonner le plat

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=94
Étape 5 sur 10
1. Décor
Peler le citron à vif

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=129
Étape 6 sur 10
2. Soles
Habiller les soles

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=104
Étape 7 sur 10
2. Soles
Sauter les poissons meunière

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=478
Étape 8 sur 10
3. Beurre meunière
Presser le jus de citron

Étape 9 sur 10
3. Beurre meunière
Cuire le beurre noisette

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=43
Étape 10 sur 10
4. Service de salle
Découper les soles devant le client

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=video&id_article=392

Étape 10 sur 10 Vaisselle

Recette terminée !!!

Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.

Décor

  • Citron - 0.220 Kg
  • Persil frisé - 0.100 Kg

Soles

  • Beurre - 0.050 Kg
  • Farine - 0.100 Kg
  • Huile d'arachide - 0.050 litre
  • Poivre blanc - 1.000 PM
  • Sel - 1.000 PM
  • Sole portion 200 / 220 gr - 0.440 Kg

Beurre meunière

  • Beurre - 0.080 Kg
  • Citron - 0.080 Kg

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