Liste des denrées
1. Préparations préliminaires
- Pintadeau effilé 1,2 kg - 2.000 Kg
- Poivre - 1.000 PM
- Sel - 1.000 PM
- Bouquet garni - 1.000 Pièce
- Carotte - 0.080 Kg
- Cresson - 0.500 Botte
- Oignon gros - 0.080 Kg
2. Farce à gratin
- Foies volaille - 0.300 Kg
- Lard gras - 0.150 Kg
- Cognac - 0.050 litre
- Poivre - 1.000 PM
- Quatre épices - 0.002 Kg
- Sel - 1.000 PM
- Échalote - 0.030 Kg
3. Cuisson et jus
- Huile d'arachide - 0.040 litre
4. Finition et dressage
- Beurre - 0.040 Kg
1. Préparations préliminaires
Mettre en place le poste de travail
1. Préparations préliminaires
1. Préparations préliminaires
Brider la volaille à rôtir
1. Préparations préliminaires
Faire le bouquet garni
1. Préparations préliminaires
1. Préparations préliminaires
Éplucher et laver les légumes
1. Préparations préliminaires
Tailler la garniture aromatique
2. Farce à gratin
Réaliser une farce à gratin
3. Cuisson et jus
Marquer le pintadeau en cuisson "Rôtir"
3. Cuisson et jus
3. Cuisson et jus
Réserver au chaud au bain-marie à +63°C minimum
4. Finition et dressage
Cuire le beurre noisette
4. Finition et dressage
Faire les bouquets de cresson
4. Finition et dressage
Confectionner les canapés et frire
4. Finition et dressage
Masquer les canapés de farce à gratin, les tenir au chaud
4. Finition et dressage
Disposer les pintadeaux sur les canapés et replacer les bardes de lard
4. Finition et dressage
Disposer les bouquets de cresson aux extrémités du plat.
4. Finition et dressage
Dresser le jus en saucière
Étape 19 sur 19 Vaisselle
Recette terminée !!!
Il n'y a plus qu'à faire la vaisselle.